สตูขาหมูแบบเฉาโจว
สตูขาหมูเฉาโจวมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่มรสกลมกล่อม อุดมด้วยคอลลาเจน หอมเครื่องเทศสไตล์เฉาโจว เป็นเมนูคลาสสิกที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงของเฉาโจว
Ingredients
15 items- ขาหมู 2 ชิ้น (ประมาณ 1500 กรัม)
- ข่า 1 ชิ้นใหญ่
- กระเทียม 8 กลีบ
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ชะเอมเทศ 2 แผ่น
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 60 มล.
- ซีอิ๊วดำ 30 มล.
- เหล้าจีน 30 มล.
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
- ขิง 3 แว่น
- เหล้าจีน (สำหรับลวก) 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
เผาขาหมูเพื่อเอาเส้นขน ขูดและทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 8 ซม. ใส่หม้อน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้า ตั้งไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ลวก 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้างออก
ใส่กระทะเล็กน้อยน้ำมันและน้ำตาลกรวด เคี่ยวไฟอ่อนจนละลายเป็นสีอำพัน เติมน้ำเดือดเพื่อทำคาราเมล คนให้เข้ากันพักไว้
ในหม้อใหญ่ ใส่น้ำ 2000 มล., ข่า, กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ใบกระวาน, ชะเอมเทศ, พริกแห้ง, ซีอิ๊ว, เหล้า และคาราเมล ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยว 15 นาทีให้หอม
ใส่ขาหมูในหม้อ ต้มเดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 90 นาที พลิก 2-3 ครั้งระหว่างเคี่ยว
ปิดไฟ แช่ขาหมูในน้ำเคี่ยวร้อนนาน 30 นาทีเพื่อให้ซึมซับรสชาติมากขึ้น
จิ้มตะเกียบตรงส่วนที่หนาที่สุด ถ้าจิ้มง่ายแสดงว่าสุกแล้ว ตักขาหมูออกใส่จาน กรองน้ำเคี่ยว
ใส่น้ำเคี่ยวที่กรองแล้วกลับหม้อ ต้มด้วยไฟแรงคนตลอดเวลาจนข้นและเคลือบช้อนได้ ประมาณ 8 นาที
ราดซอสข้นบนขาหมู โรยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟ
Tips
การลวกขาหมูเพื่อดับกลิ่นคาวเป็นสิ่งสำคัญ การทำคาราเมลน้ำตาลทำให้อาหารมีสีแดง เวลาเคี่ยวขึ้นอยู่กับขนาดขาหมู สุกเมื่อตะเกียบจิ้มง่าย การแช่ในน้ำเคี่ยวร้อนทำให้รสชาติล้ำลึก คนตลอดเวลาขณะข้นเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ