차오저우식 족발 조림
차오저우식 족발 조림은 붉고 윤기가 나며 부드럽고 맛이 깊으며, 콜라겐이 풍부하고 진한 조림 향이 나는, 차오저우 연회에 빠질 수 없는 고전 요리입니다.
Ingredients
15 items- 돼지족발 2개 (약 1500g)
- 갈랑갈 1큰 조각
- 마늘 8쪽
- 별 아니스 3개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 4장
- 감초 2조각
- 마른 고추 2개
- 간장 60ml
- 진한 간장 30ml
- 요리주 30ml
- 각설탕 30g
- 소금 기호에 맞게
- 생강 3조각
- 요리주 (데치기용) 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지족발을 불에 그슬러 털을 제거하고 긁어 깨끗이 씻어 8cm 크기로 자른다. 찬물에 생강과 술을 넣고 강불에서 끓여 거품을 걷어내고 5분 데친 후 건져 헹군다.
팬에 기름과 각설탕을 넣고 약불에서 녹여 호박색이 되면 끓는 물을 부어 캐러멜을 만들고 저어 한쪽에 둔다.
큰 냄비에 물 2000ml, 갈랑갈, 마늘, 별 아니스, 계피, 월계수 잎, 감초, 고추, 간장, 요리주, 캐러멜을 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 15분 끓인다.
족발을 냄비에 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 90분 조린다. 중간에 2-3번 뒤집어 색이 고르게 든다.
불을 끄고 족발을 뜨거운 국물에 30분 담가두어 맛이 더 배게 한다.
젓가락으로 가장 두꺼운 부위를 찔렀을 때 쉽게 들어가면 익은 것이다. 족발을 건져 접시에 담고 국물은 체에 거른다.
거른 국물을 냄비에 다시 넣고 강불에서 끓이며 계속 저어 숟가락에 걸을 정도로 농도가 날 때까지 약 8분 조린다.
족발에 농축된 소스를 붓고 쪽파나 고수를 송송 썰어 뿌려 낸다.
Tips
족발은 잡내 제거를 위해 데치는 것이 필수다. 설탕을 캐러멜화하면 붉은색이 난다. 조리 시간은 다를 수 있으며, 젓가락이 쉽게 들어가면 완성이다. 뜨거운 국물에 담그면 맛이 진해진다. 농축할 때 계속 저어 눌지 않게 한다.
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