চাওঝো স্টাইলের ব্রেইজড শূকরের পা
চাওঝো স্টাইলের ব্রেইজড শূকরের পা লালচে চকচকে, নরম ও সুস্বাদু, কোলাজেন সমৃদ্ধ, ঘন ব্রেইজিং সুগন্ধযুক্ত, চাওঝো ভোজের একটি অপরিহার্য ক্লাসিক পদ।
Ingredients
15 items- শূকরের পা ২টি (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- গালাঙ্গাল ১ বড় টুকরো
- রসুন ৮ কোয়া
- স্টার অ্যানিস ৩টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ৪টি
- জিঠি ২ টুকরো
- শুকনো লাল মরিচ ২টি
- হালকা সয়া সস ৬০ মি.লি.
- গাঢ় সয়া সস ৩০ মি.লি.
- রান্নার মদ ৩০ মি.লি.
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
- আদা ৩ টুকরো
- রান্নার মদ (ব্লাঞ্চের জন্য) ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শূকরের পা আগুনে ঝলসে লোম তুলে নিন, পরিষ্কার করে ৮ সেমি টুকরো করুন। ঠাণ্ডা পানিতে আদা ও মদ দিয়ে ফোটান, ফেনা তুলে দিন। ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, বের করে ধুয়ে নিন।
প্যানে তেল ও রক সুগার দিন। ধীরে আঁচে গলিয়ে অ্যাম্বার রং করুন। ফুটন্ত পানি দিয়ে ক্যারামেল বানান, নেড়ে আলাদা রাখুন।
বড় হাঁড়িতে ২০০০ মিলি পানি, গালাঙ্গাল, রসুন, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, জিঠি, মরিচ, সয়া সস, মদ ও ক্যারামেল দিন। ফোটান তারপর ধীরে আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
পা হাঁড়িতে দিন। ফুটিয়ে ধীর আঁচে ঢেকে ৯০ মিনিট ব্রেইজ করুন, মাঝে ২-৩ বার নাড়ুন।
আঁচ বন্ধ করুন। পা ৩০ মিনিট গরম রসে ভিজিয়ে রাখুন যাতে বেশি স্বাদ নেয়।
চপস্টিক দিয়ে মোটা অংশে ফুটান; সহজে ঢুকলে সেদ্ধ হয়েছে। পা বের করে প্লেটে রাখুন। রস ছেঁকে নিন।
ছেঁকা রস আবার হাঁড়িতে দিন। উঁচু আঁচে ফুটিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ ঘন হয়ে চামচে লেপ ধরে, প্রায় ৮ মিনিট।
ঘন সস পায়ের উপর ঢালুন। কচি পেঁয়াজ বা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
পা ব্লাঞ্চ করা জরুরি গন্ধ দূর করতে। ক্যারামেল শুগার পদটিকে লাল রঙ দেয়। রান্নার সময় পরিবর্তিত হতে পারে; পা সেদ্ধ হয় যখন চপস্টিক সহজে ঢুকে। গরম রসে ভিজানো স্বাদ গভীর করে। ঘন করার সময় নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।