北京炒疙瘩
北京传统面食，面疙瘩劲道弹牙，与肉末蔬菜同炒，酱香浓郁，口感丰富，令人回味无穷。
原料
15 种- 中筋面粉 200克
- 水 100毫升
- 盐 3克
- 猪肉末 100克
- 胡萝卜 50克
- 黄瓜 50克
- 绿豆芽 50克
- 大葱 15克
- 生姜 10克
- 大蒜 15克
- 生抽 15毫升
- 老抽 5毫升
- 香醋 10毫升
- 白糖 5克
- 食用油 30毫升
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将200克中筋面粉和2克盐放入大碗，分次倒入100毫升温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉约5分钟，至面团光滑。盖上湿布。
让面团静置醒面20分钟，使其柔韧。
醒好的面团擀成1厘米厚片，撒粉防粘，先切1厘米条，再切小丁，抖散。
烧开水，下疙瘩，大火煮至浮起后再煮1分钟至无白芯，捞出过凉，沥干。
胡萝卜、黄瓜切0.5厘米丁，豆芽洗净，葱切花，姜蒜切末。
中火热锅，加15毫升油，下肉末中火炒散至变色，加姜末、一半葱花爆香30秒。
下胡萝卜丁、豆芽，转大火翻炒1分钟至断生。
加入疙瘩，淋生抽、老抽、白糖，中大火翻炒2分钟使均匀上色。
沿锅边淋香醋，加黄瓜丁、剩余葱花和蒜末，大火快炒几下，关火。
小贴士
和面用温水、稍硬的面团并充分醒面，能让疙瘩口感更劲道；煮疙瘩后过凉水可防止粘连；炒制时大火快炒，保持蔬菜脆嫩；最后加醋能提升层次感。
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