เป๋าฉาเกอดา (ก้อนแป้งผัดสไตล์ปักกิ่ง)
อาหารเส้นแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง ก้อนแป้งเหนียวนุ่มผัดกับหมูสับและผัก หอมอร่อยเข้มข้น
Ingredients
15 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- น้ำอุ่น 100 มล.
- เกลือ 3 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- แตงกวา 50 กรัม
- ถั่วงอก 50 กรัม
- ต้นหอม 15 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูดำจีน 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （9 steps）
ในชามผสมแป้ง 200 กรัม เกลือ 2 กรัม ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่น 100 มล. คนด้วยตะเกียบให้เป็นเกล็ด จากนั้นนวดประมาณ 5 นาทีจนแป้งเนียน ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมไว้
พักแป้ง 20 นาทีให้แป้งคลายตัว
รีดแป้งที่พักแล้วเป็นแผ่นหนา 1 ซม. โรยแป้งกันติด ตัดเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. แล้วหั่นเป็นเต๋าเล็ก ๆ คลุกให้แยกกัน
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ก้อนแป้ง ต้มด้วยไฟแรงจนลอยตัว แล้วต้มต่ออีก 1 นาทีจนไม่มีไส้ขาว ตักขึ้นล้างน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
หั่นแครอทและแตงกวาเป็นเต๋า 0.5 ซม. ล้างถั่วงอก ซอยต้นหอม สับขิงและกระเทียม
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 15 มล. ผัดหมูสับจนสุก ใส่ขิงและต้นหอมครึ่งหนึ่ง ผัด 30 วินาที
ใส่แครอทและถั่วงอก เปิดไฟแรง ผัด 1 นาทีให้กรอบ
ใส่ก้อนแป้งที่สะเด็ดน้ำ ราดซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ผัดด้วยไฟกลางแรง 2 นาทีให้เคลือบสม่ำเสมอ
ราดน้ำส้มสายชูตามขอบกระทะ ใส่แตงกวา ต้นหอมที่เหลือและกระเทียม ผัดเร็ว ๆ บนไฟแรงสองสามครั้ง ปิดไฟ
Tips
ใช้น้ำอุ่นและแป้งแข็งพอควร พักให้เพียงพอเพื่อก้อนแป้งเหนียวนุ่ม ลวกก้อนแป้งแล้วล้างน้ำเย็นไม่ให้ติดกัน ผัดด้วยไฟแรงเพื่อให้ผักกรอบ ราดน้ำส้มสายชูตอนท้ายเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ