Bắc Kinh xào gạch đá (bột viên xào)
Món mì truyền thống Bắc Kinh, những viên bột dai xào với thịt heo băm và rau củ, đậm đà hương vị.
Ingredients
15 items- Bột mì đa dụng 200g
- Nước ấm 100ml
- Muối 3g
- Thịt heo xay 100g
- Cà rốt 50g
- Dưa chuột 50g
- Giá đỗ 50g
- Hành lá 15g
- Gừng 10g
- Tỏi 15g
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Dấm đen Trung Quốc 2 muỗng cà phê
- Đường 5g
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （9 steps）
Trong một tô lớn, trộn 200g bột và 2g muối. Từ từ thêm 100ml nước ấm, dùng đũa khuấy thành vụn, sau đó nhào khoảng 5 phút đến khi bột mịn. Đậy khăn ẩm.
Để bột nghỉ 20 phút cho dẻo.
Cán bột đã nghỉ thành tấm dày 1 cm, rắc bột chống dính, cắt thành dải rộng 1 cm, rồi cắt hạt lựu nhỏ. Tách rời.
Đun sôi nước, thả viên bột vào. Luộc lửa lớn đến khi nổi lên, thêm 1 phút nữa cho đến khi không còn lõi trắng. Vớt ra, xả nước lạnh, để ráo.
Thái cà rốt và dưa chuột hạt lựu 0,5 cm, rửa giá, thái hành lá, băm gừng và tỏi.
Làm nóng chảo lửa vừa, thêm 15ml dầu. Xào thịt heo xay đến khi chín, thêm gừng và nửa hành lá, xào 30 giây.
Thêm cà rốt và giá, bật lửa lớn, xào 1 phút cho giòn.
Thêm viên bột đã ráo, rưới xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường. Xào lửa vừa lớn 2 phút cho đều màu.
Rưới dấm quanh thành chảo, thêm dưa chuột, hành lá còn lại và tỏi. Đảo nhanh vài lần trên lửa lớn, tắt bếp.
Tips
Dùng nước ấm và bột hơi cứng, ủ đủ để viên bột dai; luộc xong xả nước lạnh để không dính; xào lửa lớn giữ rau giòn; thêm dấm cuối cùng tăng chiều sâu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.