বেইজিং চাও গেডা (স্টির-ফ্রাইড ডাফ কিউব)
বেইজিংয়ের ঐতিহ্যবাহী নুডলস পদ, মাংসের কিমা ও সবজির সাথে স্টির-ফ্রাই করা চিউই ডাফ কিউব, সুস্বাদু ও সুগন্ধী।
Ingredients
15 items- ময়দা (সব-উদ্দেশ্য) ২০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১০০ মিলি
- লবণ ৩ গ্রাম
- শুয়োরের কিমা ১০০ গ্রাম
- গাজর ৫০ গ্রাম
- শসা ৫০ গ্রাম
- মুগ ডালের অঙ্কুর ৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১৫ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ১৫ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চাইনিজ ব্ল্যাক ভিনেগার ২ চা চামচ
- চিনি ৫ গ্রাম
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
একটি বড় বাটিতে ২০০ গ্রাম ময়দা ও ২ গ্রাম লবণ মেশান। ধীরে ধীরে ১০০ মিলি কুসুম গরম পানি যোগ করে চপস্টিক দিয়ে নাড়ুন যাতে টুকরো হয়, তারপর প্রায় ৫ মিনিট মাখুন যতক্ষণ মসৃণ হয়। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
ময়দাটি ২০ মিনিট বিশ্রাম দিন যাতে নমনীয় হয়।
বিশ্রাম দেওয়া ময়দা ১ সেমি পুরু করে বেলে নিন, ময়দা ছিটিয়ে আটকানো রোধ করুন, ১ সেমি চওড়া স্ট্রিপ করে কাটুন, তারপর ছোট ছোট কিউব করে কাটুন। আলাদা করে নিন।
একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, ডাফ কিউব যোগ করুন। উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ ভেসে উঠে, তারপর আরও ১ মিনিট যতক্ষণ সাদা কেন্দ্র না থাকে। ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
গাজর ও শসা ০.৫ সেমি কিউব করে কাটুন, অঙ্কুর ধুয়ে নিন, পেঁয়াজ কলি কুঁচি করুন, আদা ও রসুন কুঁচি করুন।
মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করুন, ১৫ মিলি তেল দিন। শুয়োরের কিমা বাদামি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, আদা ও অর্ধেক পেঁয়াজ কলি যোগ করুন, ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
গাজর ও অঙ্কুর যোগ করুন, আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন, ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ কড়মড়ে হয়।
ছেঁকে নেওয়া ডাফ কিউব যোগ করুন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি ঢালুন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন যাতে সমানভাবে লেপ্টে যায়।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ভিনেগার ছিটিয়ে দিন, শসা, বাকি পেঁয়াজ কলি ও রসুন যোগ করুন। উচ্চ আঁচে কয়েকবার দ্রুত নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
Tips
নরম ও চিউই কিউবের জন্য কুসুম গরম পানি ও শক্ত ময়দা পর্যাপ্ত বিশ্রাম দিন; রান্না করা কিউব ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন যাতে লেগে না যায়; সবজি কড়মড়ে রাখতে উচ্চ আঁচে নাড়ুন; গভীরতার জন্য শেষে ভিনেগার দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।