تشاو غيدا بيكين (مكعبات العجين المقلية)
طبق تقليدي من بكين، مكعبات عجين مطاطية مقلية مع لحم مفروم وخضروات، لذيذة وعطرية.
Ingredients
15 items- دقيق لجميع الاستخدامات 200 غرام
- ماء دافئ 100 مل
- ملح 3 غرام
- لحم خنزير مفروم 100 غرام
- جزر 50 غرام
- خيار 50 غرام
- براعم الفاصوليا 50 غرام
- بصل أخضر 15 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 15 غرام
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- خل صيني أسود 2 ملعقة صغيرة
- سكر 5 غرام
- زيت طهي 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
في وعاء كبير، اخلط 200 غرام دقيق و2 غرام ملح. أضف 100 مل ماء دافئ تدريجياً، قلّب بعيدان الطعام حتى يتكون فتات، ثم اعجن حوالي 5 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة. غطها بقطعة قماش مبللة.
اترك العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.
افرد العجينة إلى طبقة سمكها 1 سم، رشّ دقيقاً لمنع الالتصاق، اقطعها إلى شرائح بعرض 1 سم، ثم إلى مكعبات صغيرة. افصلها.
اغلي ماء في قدر، أضف مكعبات العجين. اطبخ على نار عالية حتى تطفو، ثم دقيقة إضافية حتى لا يبقى قلب أبيض. صفّها واشطفها بماء بارد.
قطع الجزر والخيار إلى مكعبات 0.5 سم، اغسل براعم الفاصوليا، افرم البصل الأخضر، افرم الزنجبيل والثوم.
سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف 15 مل زيت. قلّب اللحم المفروم حتى يحمر، أضف الزنجبيل ونصف البصل الأخضر، قلّب 30 ثانية.
أضف الجزر وبراعم الفاصوليا، ارفع الحرارة إلى عالية، قلّب دقيقة واحدة حتى تصبح طرية ومقرمشة.
أضف مكعبات العجين المصفاة، صب صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر. قلّب على نار متوسطة عالية لمدة دقيقتين لتغليفها بالتساوي.
رش الخل على حافة المقلاة، أضف الخيار، باقي البصل الأخضر والثوم. قلّب بسرعة على نار عالية عدة مرات، ثم أطفئ النار.
Tips
استخدم ماء دافئ وعجينة متماسكة وراحة كافية لمكعبات مطاطية؛ اشطف المكعبات المطبوخة بماء بارد لمنع التصاقها؛ قلّب على نار عالية للحفاظ على الخضروات مقرمشة؛ أنهِ بالخل للعمق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.