Пекинские жареные кусочки теста (Чао Гэда)
Традиционное пекинское блюдо, жевательные кусочки теста, обжаренные с мясным фаршем и овощами, ароматное и вкусное.
Ingredients
15 items- Мука пшеничная (универсальная) 200 г
- Тёплая вода 100 мл
- Соль 3 г
- Свиной фарш 100 г
- Морковь 50 г
- Огурец 50 г
- Ростки маша 50 г
- Зелёный лук 15 г
- Имбирь 10 г
- Чеснок 15 г
- Светлый соевый соус 1 ст. л.
- Тёмный соевый соус 1 ч. л.
- Китайский чёрный уксус 2 ч. л.
- Сахар 5 г
- Растительное масло 2 ст. л.
Nutrition
Steps （9 steps）
В большой миске смешайте 200 г муки и 2 г соли. Постепенно добавляйте 100 мл тёплой воды, перемешивая палочками до образования крошек, затем месите около 5 минут до гладкого теста. Накройте влажной тканью.
Оставьте тесто отдыхать на 20 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, посыпьте мукой, нарежьте на полоски шириной 1 см, затем на маленькие кубики. Разделите их.
Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте кусочки теста. Варите на сильном огне до всплытия, затем ещё 1 минуту, пока не исчезнет белая середина. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Нарежьте морковь и огурец кубиками 0,5 см, промойте ростки, нарежьте зелёный лук, имбирь и чеснок.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 15 мл масла. Обжарьте свиной фарш до золотистого цвета, добавьте имбирь и половину зелёного лука, обжаривайте 30 секунд.
Добавьте морковь и ростки, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте 1 минуту до хрустящего состояния.
Добавьте слитые кусочки теста, влейте светлый и тёмный соевый соус и сахар. Обжаривайте на средне-сильном огне 2 минуты, равномерно покрывая.
Полейте уксусом по краю вока, добавьте огурец, оставшийся зелёный лук и чеснок. Быстро перемешайте несколько раз на сильном огне, затем выключите огонь.
Tips
Используйте тёплую воду и крутое тесто с достаточным отдыхом для жевательных кусочков; промывайте варёные кусочки холодной водой, чтобы не слипались; обжаривайте на сильном огне для сохранения хрустящих овощей; завершите уксусом для глубины.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.