Dados de Masa Salteados de Pekín
Un plato tradicional de Pekín, dados de masa masticables salteados con carne de cerdo picada y verduras, sabroso y aromático.
Ingredients
15 items- Harina de trigo (todo uso) 200g
- Agua tibia 100ml
- Sal 3g
- Carne de cerdo molida 100g
- Zanahoria 50g
- Pepino 50g
- Brotes de soja 50g
- Cebolleta 15g
- Jengibre 10g
- Ajo 15g
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vinagre negro chino 2 cucharaditas
- Azúcar 5g
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （9 steps）
En un bol grande, mezclar 200g de harina y 2g de sal. Añadir gradualmente 100ml de agua tibia, remover con palillos hasta formar grumos, luego amasar unos 5 minutos hasta obtener una masa suave. Cubrir con un paño húmedo.
Dejar reposar la masa durante 20 minutos para que se relaje.
Estirar la masa reposada en una lámina de 1 cm de grosor, espolvorear con harina, cortar en tiras de 1 cm y luego en dados pequeños. Separarlos.
Llevar una olla de agua a ebullición, añadir los dados de masa. Cocer a fuego fuerte hasta que floten, luego 1 minuto más hasta que no tengan centro blanco. Escurrir y enjuagar con agua fría.
Cortar zanahoria y pepino en dados de 0,5 cm, lavar los brotes, picar la cebolleta, rallar jengibre y picar ajo.
Calentar un wok a fuego medio, añadir 15 ml de aceite. Saltear la carne de cerdo hasta que se dore, agregar jengibre y la mitad de la cebolleta, saltear 30 segundos.
Añadir zanahoria y brotes, subir a fuego fuerte, saltear 1 minuto hasta que estén tiernos pero crujientes.
Agregar los dados de masa escurridos, verter salsa de soja clara, oscura y azúcar. Saltear a fuego medio-alto 2 minutos para que se cubran uniformemente.
Rociar el vinagre por el borde del wok, añadir pepino, el resto de cebolleta y ajo. Saltear rápidamente a fuego fuerte unas veces, luego apagar el fuego.
Tips
Usar agua tibia y una masa firme con suficiente reposo para obtener dados masticables; enjuagar los dados cocidos con agua fría para evitar que se peguen; saltear a fuego fuerte para mantener las verduras crujientes; finalizar con vinagre para dar profundidad.
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