Dados de Massa Salteados de Pequim
Um prato tradicional de Pequim, dados de massa elásticos salteados com carne de porco picada e vegetais, saboroso e aromático.
Ingredients
15 items- Farinha de trigo (multiuso) 200g
- Água morna 100ml
- Sal 3g
- Carne de porco moída 100g
- Cenoura 50g
- Pepino 50g
- Brotos de feijão 50g
- Cebolinha 15g
- Gengibre 10g
- Alho 15g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinagre negro chinês 2 colheres de chá
- Açúcar 5g
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Numa tigela grande, misture 200g de farinha e 2g de sal. Adicione gradualmente 100ml de água morna, mexa com pauzinhos até formar grumos, então amasse por cerca de 5 minutos até obter uma massa lisa. Cubra com um pano húmido.
Deixe a massa descansar por 20 minutos para relaxar.
Abra a massa com 1cm de espessura, polvilhe farinha, corte em tiras de 1cm, depois em pequenos dados. Separe-os.
Leve uma panela de água a ferver, junte os dados de massa. Cozinhe em lume forte até flutuarem, depois mais 1 minuto até não terem centro branco. Escorra e passe por água fria.
Corte a cenoura e o pepino em dados de 0,5cm, lave os brotos, pique a cebolinha, pique o gengibre e o alho.
Aqueça um wok em lume médio, adicione 15ml de óleo. Salteie a carne de porco até dourar, junte o gengibre e metade da cebolinha, salteie 30 segundos.
Adicione a cenoura e os brotos, aumente para lume forte, salteie 1 minuto até ficarem tenros mas crocantes.
Junte os dados de massa escorridos, deite o molho de soja claro, escuro e o açúcar. Salteie em lume médio-alto 2 minutos para envolver uniformemente.
Regue o vinagre pela borda do wok, adicione o pepino, o resto da cebolinha e o alho. Salteie rapidamente em lume forte algumas vezes, depois apague o lume.
Tips
Use água morna e uma massa firme com descanso suficiente para dados elásticos; passe os dados cozidos por água fria para evitar que colam; salteie em lume forte para manter os vegetais crocantes; termine com vinagre para profundidade.
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