北京炒疙瘩（ペキン・チャオ・ガーダ）
北京の伝統的な麺料理、歯ごたえのある団子を豚ひき肉と野菜と炒め、香ばしくコクのある味わい。
Ingredients
15 items- 中力粉 200g
- ぬるま湯 100ml
- 塩 3g
- 豚ひき肉 100g
- 人参 50g
- キュウリ 50g
- もやし 50g
- 青ネギ 15g
- 生姜 10g
- ニンニク 15g
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 黒酢 小さじ2
- 砂糖 5g
- 調理油 大さじ2
Nutrition
Steps （9 steps）
ボウルに中力粉200gと塩2gを入れ、ぬるま湯100mlを少しずつ加えながら箸で混ぜ、そぼろ状になったら5分ほど手でこねて滑らかな生地にする。濡れ布巾をかける。
生地を20分休ませてなじませる。
休ませた生地を1cm厚さに伸ばし、打ち粉をして1cm幅に切り、さらに小さな角切りにする。ほぐしておく。
鍋に湯を沸かし、生地角を入れる。強火で浮き上がるまで茹で、さらに1分茹でて白い芯がなくなるまで茹で、ざるにあげて冷水で洗い、水気を切る。
人参とキュウリを0.5cm角に切り、もやしを洗い、ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにする。
中華鍋を中火で熱し、油15mlを入れる。豚ひき肉を炒めて色が変わったら生姜と半量のネギを加え30秒炒める。
人参ともやしを加え、強火にして1分ほど炒め、しゃきっとさせる。
水気を切った生地角を加え、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を回し入れ、中強火で2分ほど炒めて全体にからめる。
鍋肌から黒酢を回し入れ、キュウリ、残りのネギ、ニンニクを加え、強火で手早く数回炒め合わせ、火を止める。
Tips
歯ごたえのある団子にするには、ぬるま湯とやや硬めの生地を使い、十分に寝かせる。茹でた団子は冷水で洗ってくっつきを防ぐ。野菜は強火でさっと炒めてシャキシャキに。最後の酢で風味が引き締まる。
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