베이징 차오 거다 (볶음 밀가루 경단)
베이징 전통 국수 요리, 쫄깃한 밀가루 경단을 다진 돼지고기와 야채와 함께 볶아 감칠맛이 풍부합니다.
Ingredients
15 items- 중력분 200g
- 미지근한 물 100ml
- 소금 3g
- 돼지고기 간 것 100g
- 당근 50g
- 오이 50g
- 숙주 50g
- 쪽파 15g
- 생강 10g
- 마늘 15g
- 진간장 1큰술
- 진한 간장 1작은술
- 흑초 2작은술
- 설탕 5g
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
큰 볼에 중력분 200g과 소금 2g을 섞고, 미지근한 물 100ml를 조금씩 부으며 젓가락으로 저어 거칠게 섞은 다음, 약 5분간 손으로 반죽하여 매끄러워질 때까지 치댄다. 젖은 천을 덮는다.
반죽을 20분간 휴지시켜 부드럽게 한다.
휴지시킨 반죽을 1cm 두께로 밀고 밀가루를 뿌려가며 1cm 폭으로 자른 다음, 작은 깍둑썰기 한다. 서로 붙지 않게 흩어 놓는다.
냄비에 물을 끓여 경단을 넣는다. 강불에 떠오를 때까지 삶고, 다시 1분 더 삶아 하얀 심이 없을 때까지 삶는다. 체에 밭쳐 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다.
당근과 오이를 0.5cm 깍둑썰기하고, 숙주는 씻고, 쪽파, 생강, 마늘을 다진다.
웍을 중불로 달구고 식용유 15ml를 두른다. 돼지고기 간 것을 볶아 색이 변하면 생강과 쪽파 반을 넣고 30초간 볶는다.
당근과 숙주를 넣고 강불로 올려 1분간 볶아 아삭함을 유지한다.
물기 뺀 경단을 넣고 진간장, 진한 간장, 설탕을 붓는다. 중강불에서 2분간 골고루 섞으며 볶는다.
웍 가장자리로 흑초를 두르고 오이, 남은 쪽파, 마늘을 넣어 강불로 몇 번 빠르게 볶은 후 불을 끈다.
Tips
쫄깃한 식감을 위해 미지근한 물과 단단한 반죽을 사용하고 충분히 휴지시키세요. 삶은 경단은 찬물에 헹궈 달라붙음을 방지하세요. 야채는 강불에 빠르게 볶아 아삭함을 살리세요. 마지막 초를 넣어 깊은 맛을 더하세요.
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