什锦蜂窝豆腐

烹饪步骤（8 步）

准备豆腐：将北豆腐用纱布包紧挤出多余水分，放入大碗中用刀背碾压成细腻的豆腐泥。（2分钟）

约 2 分钟

处理蔬菜：水发香菇、胡萝卜切细丁；青豌豆、玉米粒在开水中焯烫1分钟，捞出沥干。（5分钟）

约 5 分钟

调制豆腐糊：在豆腐泥中加入蛋清、盐、白胡椒粉、玉米淀粉，同一方向搅打至起胶约2分钟，再拌入香菇丁、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒，混合均匀。（3分钟）

约 3 分钟

准备蒸制：取一方形模具（约15厘米见方），内壁涂薄油，倒入豆腐糊，用刮刀抹平表面。（2分钟）

约 2 分钟

蒸制：蒸锅水烧开后放入模具，中大火蒸15-18分钟至豆腐完全凝固，表面微微鼓胀并出现蜂窝状小孔，插入牙签无生料即可。（18分钟）

约 18 分钟

制作浇汁：小锅中加高汤、生抽，大火烧开转小火，淋入水淀粉勾薄芡，滴香油搅匀，撒葱花，关火备用。（5分钟）

约 5 分钟

脱模切块：取出蒸好的豆腐，稍冷却（约2分钟），用刀沿模具壁划一圈，倒扣脱模，切成约4厘米见方的厚块。（3分钟）

约 3 分钟

装盘浇汁：将豆腐块码入盘中，均匀浇上芡汁，表面点缀葱花或红椒碎即可上桌。（2分钟）

约 2 分钟

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豆腐务必挤干水分，否则出水导致不成形；搅拌豆腐糊时需沿同一方向使口感弹嫩；蒸制时保持中大火，中途尽量避免开盖，确保蜂窝形成。

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