Tofu Panal Variado
Este plato combina tofu con una variedad de verduras, cocido al vapor formando una textura de panal. Queda tierno, jugoso, colorido, nutritivo y encanta a todas las edades.
Ingredients
15 items- Tofu firme 300 g
- Setas shiitake rehidratadas 3 piezas
- Zanahoria 30 g
- Guisantes verdes 30 g
- Granos de maíz dulce 30 g
- Claras de huevo 2
- Jengibre fresco 10 g
- Sal 1/2 cdta.
- Pimienta blanca molida 1/4 cdta.
- Maicena 1 cda.
- Caldo o agua 150 ml
- Salsa de soja clara 1 cda.
- Aceite de sésamo 1 cdta.
- Mezcla de maicena 1 cda. de maicena + 2 cdas. de agua
- Cebolletas 2 tallos
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar el tofu: Envuelve el tofu firme en una gasa y exprime el exceso de agua. Colócalo en un bol grande y machácalo con el dorso de un cuchillo o una cuchara hasta obtener una pasta fina. (2 minutos)
Preparar las verduras: Corta en dados pequeños las setas shiitake rehidratadas y la zanahoria. Escalda los guisantes y el maíz en agua hirviendo 1 minuto y escúrrelos. (5 minutos)
Mezclar la masa de tofu: Añade las claras de huevo, la sal, la pimienta blanca y la maicena al puré de tofu. Remueve enérgicamente en una misma dirección durante unos 2 minutos hasta que esté pegajoso. Incorpora las setas, la zanahoria, los guisantes y el maíz. (3 minutos)
Preparar para la cocción al vapor: Engrasa ligeramente un molde cuadrado (unos 15 cm) con aceite. Vierte la mezcla de tofu y alisa la superficie con una espátula. (2 minutos)
Cocer al vapor: Coloca el molde en una vaporera a fuego fuerte. Cuando el agua hierva, reduce a fuego medio-alto y cuece al vapor 15-18 minutos hasta que el tofu esté firme, ligeramente hinchado y con pequeños poros. Un palillo insertado debe salir limpio. (18 minutos)
Hacer la salsa: En un cazo pequeño, lleva a ebullición el caldo y la salsa de soja a fuego fuerte, luego baja a fuego lento. Añade la mezcla de maicena para hacer una salsa ligera. Agrega aceite de sésamo, remueve y espolvorea cebolleta. Apaga el fuego. (5 minutos)
Desmoldar y cortar: Retira el tofu cocido de la vaporera. Déjalo enfriar ligeramente (unos 2 minutos). Pasa un cuchillo por los bordes, invierte sobre un plato para desmoldar y corta en trozos gruesos de unos 4 cm. (3 minutos)
Emplatar y servir: Coloca los trozos de tofu en un plato de servicio. Vierte la salsa preparada de manera uniforme. Decora con más cebolleta o tiras de pimiento rojo si se desea. (2 minutos)
Tips
Es fundamental exprimir bien el tofu para evitar que la mezcla quede aguada. Remueve siempre en la misma dirección para obtener una textura elástica. Mantén el fuego medio-alto durante la cocción al vapor y evita abrir la tapa con frecuencia para que se forme bien la estructura de panal.
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