মিশ্র মৌচাক টোফু
এই পদটি টোফু ও বিভিন্ন সবজির মিশ্রণ, ভাপে রান্না করে মৌচাকের মতো ছিদ্র তৈরি করা হয়। নরম, রসালো, রঙিন, পুষ্টিকর এবং সব বয়সের কাছে প্রিয়।
Ingredients
15 items- শক্ত টোফু 300 গ্রাম
- ভেজানো শিতাকে মাশরুম ৩ টুকরা
- গাজর ৩০ গ্রাম
- সবুজ মটর ৩০ গ্রাম
- সুইট কর্ন ৩০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ২ টি
- আদা ১০ গ্রাম
- নুন ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- ভুট্টার মাড় ১ টেবিল চামচ
- ঝোল (বা জল) ১৫০ মিলি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- মাড়ের মিশ্রণ ১ টেবিল চামচ মাড় + ২ টেবিল চামচ জল
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
Nutrition
Steps （8 steps）
টোফু তৈরি: শক্ত টোফু কাপড়ে মুড়িয়ে অতিরিক্ত পানি বের করে নিন। একটি বড় বাটিতে রেখে চামচ বা ছুরির পিঠ দিয়ে ভালো করে পেস্ট বানান। (২ মিনিট)
সবজি তৈরি: ভেজানো মাশরুম ও গাজর ছোট করে কাটুন। মটর ও কর্ন ফুটন্ত জলে ১ মিনিট সেদ্ধ করে ছেঁকে নিন। (৫ মিনিট)
টোফু মিশ্রণ তৈরি: টোফু পেস্টে ডিমের সাদা অংশ, নুন, সাদা গোলমরিচ ও ভুট্টার মাড় দিন। একদিকে ২ মিনিট নেড়ে আঠালো করুন। তারপর কাটা মাশরুম, গাজর, মটর ও কর্ন মেশান। (৩ মিনিট)
ভাপের জন্য প্রস্তুতি: একটি চৌকো ছাঁচ (প্রায় ১৫ সেমি) হালকা তেল দিন। টোফু মিশ্রণ ঢেলে স্প্যাটুলা দিয়ে সমান করুন। (২ মিনিট)
ভাপ দেওয়া: ছাঁচটি স্টিমারে রাখুন, তেজ আঁচে জল ফোটান, তারপর মাঝারি-তেজ আঁচে ১৫-১৮ মিনিট ভাপ দিন যতক্ষণ টোফু সম্পূর্ণ জমে যায় ও পৃষ্ঠে ছোট ছিদ্র দেখা যায়। টুথপিক পরিষ্কার বের হবে। (১৮ মিনিট)
সস তৈরি: ছোট সসপ্যানে ঝোল ও সয়া সস তেজ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে মাড়ের মিশ্রণ দিয়ে হালকা ঘন করুন। তিলের তেল দিন, মেশান, পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে নামান। (৫ মিনিট)
ছাঁচ থেকে বের করে কাটা: ভাপ দেওয়া টোফু স্টিমার থেকে নামান। হালকা ঠান্ডা হতে দিন (২ মিনিট)। ধার বরাবর ছুরি চালিয়ে উল্টে প্লেটে নামান এবং ৪ সেমি মোটা টুকরো করে কাটুন। (৩ মিনিট)
পরিবেশন: টোফুর টুকরো প্লেটে সাজান। প্রস্তুত সস সমানভাবে ঢালুন। ইচ্ছে হলে উপরে পেঁয়াজ কলি বা লাল মরিচ কুচি দিয়ে সাজান। (২ মিনিট)
Tips
টোফু খুব ভালো করে পানি বের করুন না হলে মিশ্রণ পাতলা হয়ে যাবে। সবসময় এক দিকে নাড়ুন যাতে স্প্রিঙি টেক্সচার আসে। মাঝারি-তেজ আঁচে ভাপ দিন এবং বারবার ঢাকনা খুলবেন না যাতে মৌচাকের গঠন ভালো হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।