Tofu alvéolé assorti
Ce plat allie parfaitement le tofu et divers légumes cuits à la vapeur pour former des alvéoles comme un nid d'abeille. Tendre, juteux, coloré, nutritif, il est apprécié de tous.
Ingredients
15 items- Tofu ferme 300 g
- Champignons shiitake réhydratés 3 pièces
- Carotte 30 g
- Petits pois 30 g
- Grains de maïs doux 30 g
- Blancs d'œufs 2
- Gingembre frais 10 g
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc moulu 1/4 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Bouillon ou eau 150 ml
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Mélange de fécule 1 c. à soupe de fécule + 2 c. à soupe d'eau
- Ciboule (oignon vert) 2 tiges
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer le tofu : Enveloppez le tofu ferme dans une étamine et pressez pour retirer l'excès d'eau. Placez-le dans un grand bol et écrasez-le en une pâte fine avec le dos d'un couteau ou une cuillère. (2 minutes)
Préparer les légumes : Coupez en petits dés les champignons shiitake réhydratés et la carotte. Blanchissez les petits pois et le maïs dans l'eau bouillante 1 minute, puis égouttez. (5 minutes)
Mélanger la pâte de tofu : Ajoutez les blancs d'œufs, le sel, le poivre blanc et la fécule de maïs à la purée de tofu. Remuez vigoureusement dans une même direction environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant. Incorporez les champignons, la carotte, les petits pois et le maïs. (3 minutes)
Préparer la cuisson à la vapeur : Huilez légèrement un moule carré (environ 15 cm). Versez la préparation au tofu et lissez la surface avec une spatule. (2 minutes)
Cuire à la vapeur : Placez le moule dans un cuit-vapeur à feu vif. Quand l'eau bout, réduisez à feu moyen-vif et faites cuire à la vapeur 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le tofu soit bien pris, légèrement gonflé et présente de petites alvéoles. Un cure-dent inséré doit ressortir propre. (18 minutes)
Préparer la sauce : Dans une petite casserole, portez le bouillon et la sauce soja à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux. Ajoutez le mélange de fécule pour obtenir une fine glaçure. Incorporez l'huile de sésame, remuez et parsemez de ciboule. Éteignez le feu. (5 minutes)
Démouler et couper : Sortez le tofu cuit du cuit-vapeur. Laissez-le refroidir légèrement (environ 2 minutes). Passez un couteau le long des bords, démoulez en renversant sur une assiette et coupez en morceaux épais d'environ 4 cm. (3 minutes)
Dresser et servir : Disposez les morceaux de tofu dans un plat de service. Versez la sauce préparée uniformément. Décorez avec de la ciboule supplémentaire ou des lanières de poivron rouge si désiré. (2 minutes)
Tips
Il est crucial de bien presser le tofu pour éviter que le mélange ne soit trop liquide. Remuez toujours dans la même direction pour obtenir une texture élastique. Maintenez un feu moyen-vif pendant la cuisson à la vapeur et évitez d'ouvrir le couvercle trop souvent pour garantir la formation des alvéoles.
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