Gà tiêu Tứ Xuyên xanh
Món nguội kinh điển của Tứ Xuyên, thịt gà mềm thấm gia vị với hương vị tê đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên xanh và nước sốt chua cay.
Ingredients
16 items- Đùi gà 2 cái (khoảng 500g)
- Tiêu Tứ Xuyên xanh (hoặc khô) 20g
- Ớt mắt chim (ớt hiểm) 2 trái
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Dấm đen 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Dầu tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Dầu tiêu Tứ Xuyên xanh 2 muỗng canh
- Dầu thực vật 1 muỗng canh
- Nước vừa đủ
- Rau mùi (ngò rí) vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho đùi gà vào nồi cùng nước lạnh, gừng lát, hành lá buộc nút và 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa vừa và nấu trong 10 phút. Gà chín khi dùng đũa xiên qua phần dày nhất một cách dễ dàng.
Chuyển gà vào tô nước đá và ngâm cho nguội hoàn toàn để da giòn và thịt mềm. Vớt ra để ráo, chặt miếng vừa ăn và xếp ra đĩa.
Pha nước sốt: trong một bát, trộn 2 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng canh dấm đen, 1 muỗng cà phê đường, muối vừa ăn, tỏi băm, ớt cắt khoanh và một nửa tiêu xanh băm nhỏ. Khuấy đều.
Rưới đều nước sốt lên gà, sau đó rưới dầu tiêu Tứ Xuyên xanh và dầu tiêu Tứ Xuyên (nếu dùng).
Trong một nồi nhỏ, đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật ở lửa vừa cao cho đến khi lấp lánh. Cho phần tiêu xanh còn lại vào chiên cho đến khi thơm, tắt bếp ngay lập tức.
Rưới dầu nóng lên gà để kích thích hương thơm tê giác. Rắc rau mùi lên trên và dọn ra.
Để ướp trong 10 phút trước khi dùng để thấm gia vị. Dùng nguội ngon nhất.
Tips
Ngâm gà vào nước đá sau khi luộc là bí quyết để da giòn và thịt mềm. Nếu không thích tê quá, hãy giảm lượng tiêu xanh hoặc dầu. Dầu tiêu Tứ Xuyên xanh có thể mua ở chợ Á hoặc online; không thay thế bằng dầu tiêu Tứ Xuyên thông thường vì hương vị khác.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.