Курица с зелёным сычуаньским перцем
Классическое холодное блюдо сычуаньской кухни: нежная курица в ароматном соусе с ошеломляющим вкусом зелёного сычуаньского перца.
Ingredients
16 items- Куриные бёдра 2 шт. (около 500 г)
- Зелёный сычуаньский перец (или сухой) 20 г
- Перец «птичий глаз» 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 пера
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Чёрный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Сычуаньское перечное масло 1 столовая ложка
- Масло зелёного сычуаньского перца 2 столовые ложки
- Растительное масло 1 столовая ложка
- Вода по необходимости
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Поместите куриные бёдра в кастрюлю с холодной водой, ломтиками имбиря, узлами зелёного лука и 1 столовой ложкой кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 10 минут. Курица готова, когда палочка для еды легко протыкает самую толстую часть.
Переложите курицу в ледяную воду и полностью остудите для хрустящей кожицы и нежного мяса. Слейте воду, нарежьте небольшими кусочками и выложите на тарелку.
Приготовьте соус: в миске смешайте 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовую ложку чёрного уксуса, 1 чайную ложку сахара, соль по вкусу, измельчённый чеснок, кольца перца и половину измельчённого зелёного перца. Хорошо перемешайте.
Равномерно вылейте соус на курицу, затем сбрызните маслом зелёного сычуаньского перца и сычуаньским перечным маслом (если используете).
В небольшой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на средне-сильном огне до мерцания. Добавьте оставшийся зелёный перец и жарьте до появления аромата, затем немедленно снимите с огня.
Вылейте горячее масло на курицу, чтобы высвободить ошеломляющий аромат. Украсьте кинзой и подавайте.
Дайте настояться 10 минут перед подачей для более глубокого вкуса. Лучше всего подавать холодным.
Tips
Погружение курицы в ледяную воду после варки — ключ к хрустящей кожице и нежному мясу. Для уменьшения онемения уменьшите количество зелёного перца или масла. Масло зелёного сычуаньского перца можно купить в азиатских магазинах или онлайн; не заменяйте его обычным сычуаньским перечным маслом, так как вкус отличается.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.