Poulet au poivre vert du Sichuan
Un plat froid classique du Sichuan, où le poulet tendre est nappé d'une sauce parfumée au poivre vert du Sichuan, alliant fraîcheur et légère anesthésie.
Ingredients
16 items- Cuisses de poulet 2 (environ 500g)
- Poivre vert du Sichuan (ou séché) 20 g
- Piment oiseau 2
- Gousses d'ail 3
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja légère 2 c. à soupe
- Vinaigre noir 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel selon goût
- Huile de poivre du Sichuan 1 c. à soupe
- Huile de poivre vert du Sichuan 2 c. à soupe
- Huile végétale 1 c. à soupe
- Eau selon besoin
- Coriandre selon goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Placez les cuisses de poulet dans une casserole avec de l'eau froide, les tranches de gingembre, les oignons verts noués et 1 c. à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et cuisez 10 minutes. Le poulet est cuit quand une baguette traverse la partie la plus épaisse facilement.
Transférez le poulet dans un bain d'eau glacée et laissez refroidir complètement pour une peau croustillante et une chair tendre. Égouttez, coupez en morceaux et disposez dans une assiette.
Préparez la sauce: dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja légère, 1 c. à soupe de vinaigre noir, 1 c. à café de sucre, du sel, l'ail émincé, les rondelles de piment et la moitié du poivre vert haché. Remuez bien.
Versez la sauce uniformément sur le poulet, puis arrosez d'huile de poivre vert du Sichuan et d'huile de poivre du Sichuan (si utilisée).
Dans une petite casserole, chauffez 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le reste du poivre vert et faites frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirez immédiatement du feu.
Versez l'huile chaude sur le poulet pour libérer l'arôme anesthésiant. Parsemez de coriandre et servez.
Laissez mariner 10 minutes avant de servir pour une saveur plus profonde. Meilleur servi froid.
Tips
Plonger le poulet dans l'eau glacée après l'ébullition est essentiel pour une peau croustillante et une chair tendre. Pour moins d'effet anesthésiant, réduire la quantité de poivre vert ou d'huile. L'huile de poivre vert du Sichuan est disponible dans les épiceries asiatiques ou en ligne ; ne pas la remplacer par de l'huile de poivre du Sichuan classique, la saveur est différente.
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