Pollo con pimienta de Sichuan verde
Un clásico plato frío de Sichuan, con pollo tierno bañado en una salsa aromática que combina el picante de la pimienta de Sichuan verde con un toque ácido.
Ingredients
16 items- Muslos de pollo 2 (aprox. 500g)
- Pimienta de Sichuan verde (o seca) 20 g
- Chile ojo de pájaro 2
- Dientes de ajo 3
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Aceite de pimienta de Sichuan verde 2 cucharadas
- Aceite vegetal 1 cucharada
- Agua según sea necesario
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloca los muslos de pollo en una olla con agua fría, rodajas de jengibre, cebolletas atadas y 1 cucharada de vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina 10 minutos. El pollo está listo cuando un palillo perfora la parte más gruesa fácilmente.
Transfiere el pollo a un baño de agua con hielo y enfría completamente para obtener piel crujiente y carne tierna. Escurre, corta en trozos pequeños y coloca en un plato.
Prepara la salsa: en un bol, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vinagre negro, 1 cucharadita de azúcar, sal al gusto, ajo picado, rodajas de chile y la mitad de la pimienta verde picada. Remueve bien.
Vierte la salsa de manera uniforme sobre el pollo, luego rocía con aceite de pimienta de Sichuan verde y aceite de pimienta de Sichuan (si se usa).
En una olla pequeña, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que brillen. Agrega el resto de la pimienta verde y fríe hasta que desprenda aroma, luego retira del fuego inmediatamente.
Vierte el aceite caliente sobre el pollo para liberar el aroma adormecedor. Decora con cilantro y sirve.
Deja marinar 10 minutos antes de servir para un sabor más profundo. Mejor servido frío.
Tips
Sumergir el pollo en agua con hielo después de hervir es clave para una piel crujiente y carne tierna. Si se prefiere menos adormecimiento, reducir la cantidad de pimienta verde o aceite. El aceite de pimienta de Sichuan verde está disponible en tiendas asiáticas o en línea; no lo sustituya con aceite de pimienta de Sichuan común ya que el sabor es diferente.
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