ไก่พริกเสฉวนเขียว
อาหารจานเย็นชื่อดังของเสฉวน เนื้อไก่นุ่มชุ่มซอสที่มีกลิ่นหอมและความชาจากพริกเสฉวนเขียว ผสานรสเปรี้ยวและเผ็ด
Ingredients
16 items- น่องไก่ 2 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
- พริกเสฉวนเขียว (หรือแห้ง) 20 กรัม
- พริกขี้หนู 2 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริกเสฉวนเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ ตามต้องการ
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่น่องไก่ในหม้อพร้อมน้ำเย็น ขิงแผ่น ต้นหอมมัด และเหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง ปรุงต่อ 10 นาที ไก่สุกเมื่อสามารถเสียบตะเกียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย
ย้ายไก่ลงในอ่างน้ำแข็งให้เย็นสนิทเพื่อหนังกรอบและเนื้อนุ่ม สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วจัดใส่จาน
ทำซอส: ในชาม ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือตามชอบ กระเทียมสับ พริกขี้หนูหั่นแว่น และพริกเสฉวนเขียวสับครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน
ราดซอสให้ทั่วเนื้อไก่ จากนั้นราดน้ำมันพริกเสฉวนเขียวและน้ำมันพริกเสฉวน (ถ้าใช้)
ตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในหม้อเล็กด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนร้อน ใส่พริกเสฉวนเขียวที่เหลือลงไปเจียวให้หอม แล้วปิดไฟทันที
ราดน้ำมันร้อนลงบนไก่เพื่อกระตุ้นกลิ่นชา โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
หมักทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น รับประทานเย็นจะดีที่สุด
Tips
การแช่ไก่ในน้ำแข็งหลังต้มเป็นกุญแจสำคัญทำให้หนังกรอบและเนื้อนุ่ม หากต้องการความชาน้อยลง ให้ลดปริมาณพริกเสฉวนเขียวหรือน้ำมัน น้ำมันพริกเสฉวนเขียวหาซื้อได้ตามร้านค้าเอเชียหรือออนไลน์ อย่าใช้น้ำมันพริกเสฉวนปกติแทนเพราะรสชาติต่างกัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้