藤椒鸡
藤椒鸡是四川经典凉菜，鸡肉嫩滑，藤椒清香麻爽，浸在麻辣鲜香的酱汁中，回味悠长。
原料
16 种- 鸡腿 2个（约500克）
- 藤椒（或干藤椒） 20克
- 小米辣 2个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 花椒油 1汤匙
- 藤椒油 2汤匙
- 食用油 1汤匙
- 清水 适量
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鸡腿冷水下锅，加入姜片、葱结和1汤匙料酒，大火煮沸后转中火煮10分钟，用筷子能轻松插入鸡腿最厚处即熟。
捞出鸡腿放入冰水中浸泡至完全冷却，这样皮脆肉嫩。然后沥干剁成小块装盘。
调汁：碗中加入生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、蒜末、小米辣圈、藤椒（一半），拌匀。
将调好的酱汁均匀地浇在鸡肉块上，再淋上藤椒油和花椒油（如用）。
锅中倒入食用油1汤匙，烧至七成热，放入剩余藤椒炸出香味，立刻关火。
将滚烫的藤椒油淋在鸡肉上，激发出麻香。撒上香菜段即可。
腌制10分钟后食用更入味。凉吃风味更佳。
小贴士
煮鸡腿后过冰水是关键，能使鸡皮脆爽，肉质嫩滑。如果怕麻，可以减少藤椒用量或藤椒油减半。藤椒油在超市或网上可以买到，不可用花椒油代替，风味不同。
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