Frango com pimenta de Sichuan verde
Um clássico prato frio de Sichuan, com frango macio banhado em um molho aromático que combina o formigamento da pimenta de Sichuan verde com acidez.
Ingredients
16 items- Coxas de frango 2 (cerca de 500g)
- Pimenta de Sichuan verde (ou seca) 20g
- Pimenta-de-olho (bird's eye) 2
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta de Sichuan verde 2 colheres de sopa
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
- Água quanto baste
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque as coxas de frango numa panela com água fria, rodelas de gengibre, cebolinhas amarradas e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para médio e cozinhe 10 minutos. O frango está pronto quando um palito atravessa a parte mais grossa facilmente.
Transfira o frango para um banho de água com gelo e deixe arrefecer completamente para pele crocante e carne tenra. Escorra, corte em pedaços e disponha num prato.
Faça o molho: numa tigela, misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de chá de açúcar, sal a gosto, alho picado, rodelas de pimenta e metade da pimenta verde picada. Mexa bem.
Despeje o molho uniformemente sobre o frango, depois regue com óleo de pimenta de Sichuan verde e óleo de pimenta de Sichuan (se usar).
Numa panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em lume médio-alto até brilhar. Adicione o resto da pimenta verde e frite até ficar perfumado, depois retire do lume imediatamente.
Despeje o óleo quente sobre o frango para libertar o aroma adormecedor. Decore com coentro e sirva.
Deixe marinar 10 minutos antes de servir para um sabor mais profundo. Melhor servido frio.
Tips
Mergulhar o frango em água com gelo após a fervura é essencial para uma pele crocante e carne macia. Para menos dormência, reduza a quantidade de pimenta verde ou óleo. O óleo de pimenta de Sichuan verde está disponível em mercados asiáticos ou online; não substitua por óleo de pimenta de Sichuan comum, pois o sabor é diferente.
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