دجاج بالفلفل السيشواني الأخضر
طبق بارد من المطبخ السيشواني، يتميز بقطع الدجاج الطرية المغموسة في صلصة حارة مع النكهة المخدرة للفلفل السيشواني الأخضر.
Ingredients
16 items- أفخاذ دجاج 2 (حوالي 500 غرام)
- فلفل سيشوان أخضر (أو جاف) 20 غرام
- فلفل عين الطائر 2
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت الفلفل السيشواني 1 ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل السيشواني الأخضر 2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
- ماء حسب الحاجة
- كزبرة حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
ضع أفخاذ الدجاج في قدر مع ماء بارد، وشرائح الزنجبيل، وعقد البصل الأخضر، وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُخفف إلى نار متوسطة ويُطهى لمدة 10 دقائق. ينضج الدجاج عندما يخترقه عود الطعام بسهولة في السمك.
انقل الدجاج إلى حمام ماء مثلج حتى يبرد تمامًا للحصول على جلد مقرمش ولحم طري. يُصفى، يُقطع إلى قطع صغيرة، ويُرتَّب في طبق.
تحضير الصلصة: في وعاء، اخلط 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة كبيرة من الخل الأسود، 1 ملعقة صغيرة من السكر، ملح حسب الرغبة، الثوم المفروم، حلقات الفلفل، ونصف الفلفل الأخضر المفروم. حرك جيدًا.
اسكب الصلصة بالتساوي فوق الدجاج، ثم رش زيت الفلفل السيشواني الأخضر وزيت الفلفل السيشواني (إذا استخدمته).
في قدر صغير، سخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة عالية حتى يومض. أضف باقي الفلفل الأخضر واقله حتى تفوح رائحته، ثم ارفعه عن النار فورًا.
اسكب الزيت الساخن فوق الدجاج لإطلاق الرائحة المخدرة. زين بالكزبرة وقدم.
اتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق قبل التقديم لنكهة أعمق. أفضل ما يُقدم باردًا.
Tips
غمر الدجاج في الماء المثلج بعد السلق هو مفتاح الحصول على جلد مقرمش ولحم طري. لتقليل الخدر، قلل كمية الفلفل الأخضر أو الزيت. زيت الفلفل السيشواني الأخضر متوفر في الأسواق الآسيوية أو عبر الإنترنت؛ لا تستبدله بزيت الفلفل السيشواني العادي فالطعم مختلف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.