সবুজ সিচুয়ান মরিচ চিকেন
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ, যাতে কোমল সেদ্ধ মুরগি সবুজ সিচুয়ান মরিচের ঝাঁঝালো সুগন্ধি ও টক-ঝাল সসে মাখানো থাকে।
Ingredients
16 items- মুরগির উরু ২টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- সবুজ সিচুয়ান মরিচ (বা শুকনো) ২০ গ্রাম
- পাখির চোখ মরিচ ২টি
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সিচুয়ান মরিচের তেল ১ টেবিল চামচ
- সবুজ সিচুয়ান মরিচের তেল ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- পানি প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
মুরগির উরু ঠান্ডা পানি, আদা টুকরা, পেঁয়াজ কলির গিঁট এবং ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইনসহ পাত্রে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মুরগি সেদ্ধ হয়েছে যখন মোটা অংশে চপস্টিক সহজে ঢোকে।
মুরগি বরফ পানিতে ডুবিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন যাতে ত্বক খাস্তা ও মাংস নরম হয়। ছেঁকে নিয়ে ছোট টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান।
সস তৈরি করুন: একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ কালো ভিনেগার, ১ চা চামচ চিনি, স্বাদমতো লবণ, রসুন কুচি, মরিচের গোল কাটা, এবং অর্ধেক সবুজ মরিচ কাটা মিশিয়ে নাড়ুন।
সসটি মুরগির উপর সমানভাবে ঢেলে দিন, তারপর সবুজ সিচুয়ান মরিচের তেল এবং সিচুয়ান মরিচের তেল (যদি ব্যবহার করেন) ছিটিয়ে দিন।
একটি ছোট পাত্রে ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করে বাকি সবুজ মরিচ দিয়ে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, তারপর সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করুন।
গরম তেল মুরগির উপর ঢেলে ঝাঁঝালো সুগন্ধ ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশনের আগে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখলে স্বাদ আরও গভীর হয়। ঠান্ডা করে খেতে সবচেয়ে ভালো।
Tips
সেদ্ধের পর মুরগি বরফ পানিতে ডুবানো খাস্তা ত্বক ও কোমল মাংসের চাবিকাঠি। কম ঝাঁঝের জন্য সবুজ মরিচ বা তেলের পরিমাণ কমিয়ে দিন। সবুজ সিচুয়ান মরিচের তেল এশিয়ান বাজার বা অনলাইনে পাওয়া যায়; এটি সাধারণ সিচুয়ান মরিচের তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করবেন না কারণ স্বাদ ভিন্ন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।