Thủy Chử Ngư (Cá luộc Tứ Xuyên)
Thủy Chử Ngư là món ăn kinh điển của Tứ Xuyên: những lát cá mềm được luộc trong nước dùng cay thơm, rưới dầu nóng với tiêu Tứ Xuyên tê tê. Đó là một trải nghiệm giác quan gây nghiện và thỏa mãn sâu sắc.
Ingredients
17 items- Cá chép cỏ (hoặc cá da trơn) 1 con (khoảng 1500g)
- Giá đỗ 200g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột bắp 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu nấu ăn) 1 thìa canh
- Gừng 10g
- Tỏi 5 tép
- Hành lá 1 cây
- Ớt khô 20g
- Tiêu Tứ Xuyên 5g
- Tương đậu Pixian (Doubanjiang) 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Đường 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng một chút
- Nước dùng hoặc nước 800ml
- Dầu ăn 100ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Cá làm sạch, lóc phi lê dọc xương sống, thái lát chéo dày khoảng 0,3 cm. Xương chặt khúc. Trong bát, trộn cá với lòng trắng trứng, bột bắp, rượu Thiệu Hưng, muối và tiêu trắng. Trộn đều một chiều khoảng 2 phút cho cá dính. Để ướp 15 phút. Xương ướp với chút rượu và muối.
Nhặt giá đỗ cho sạch. Luộc giá trong nước sôi 1 phút cho mềm. Vớt ráo, trải dưới đáy bát tô lớn.
Đun nóng 50ml dầu trong chảo ở lửa vừa. Phi gừng, tỏi, hành lá thơm. Cho tương đậu băm vào, hạ lửa nhỏ xào 2 phút cho dầu đỏ. Thêm xương cá, lửa vừa chiên vàng đều.
Đổ 800ml nước dùng hoặc nước; đun sôi lửa lớn, hớt bọt. Thêm xì dầu, đường, muối. Hạ lửa nhỏ vừa, ninh 5 phút cho ngọt xương. Vớt xương bỏ lên giá.
Giữ nước dùng sôi lăn tăn. Thả từng lát cá đã ướp vào, dàn đều. Sau khi thả hết, tăng lửa vừa nấu 1-2 phút cho cá trắng, cuộn lại và nổi lên. Tắt bếp ngay.
Nhẹ nhàng đổ cá và nước dùng vào tô trên giá và xương.
Rắc đều ớt khô (20g) và tiêu Tứ Xuyên (5g) lên cá. Có thể thêm tỏi băm hoặc hành lá.
Đun nóng 50ml dầu còn lại trong nồi nhỏ lửa lớn đến bốc khói (khoảng 210°C). Rưới dầu nóng nhanh lên ớt và tiêu – nghe xèo xèo thơm lừng. Trang trí ngò rí hoặc hành lá. Dùng ngay.
Tips
Cá được ướp với lòng trắng trứng và bột bắp giúp cá mềm mịn. Dầu phải thật nóng để chiết xuất hương thơm. Dùng tiêu Tứ Xuyên và ớt khô chất lượng tốt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Gà luộc kiểu Quảng Đông (Bạch Thiết Kê)
Món nguội kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, da mịn thịt mềm, luộc đơn giản để giữ trọn vị tự nhiên, dùng kèm nước chấm gừng hành. Cực kỳ ngon và thanh mát.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.