สุยจูหยู (ปลาต้มเสฉวน)
สุยจูหยูเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิก: เนื้อปลาลวกละมุนในน้ำซุปพริกที่เผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ ราดด้วยน้ำมันร้อนที่เต็มไปด้วยพริกเสฉวนที่ชา เป็นประสบการณ์ที่เสพติดและน่าพึงพอใจอย่างล้ำลึก
Ingredients
17 items- ปลากราชคาร์ป (หรือปลาดุก) 1 ตัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน Shaoxing (หรือเหล้าปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นหอม 1 ต้น
- พริกแห้ง 20 กรัม
- พริกเสฉวน 5 กรัม
- ซอสถั่วหมัก Pixian (Doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 800 มล.
- น้ำมันปรุงอาหาร 100 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลา; เลาะเนื้อปลาออกจากกลางหลัง หั่นตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.3 ซม. หั่นกระดูกเป็นท่อนๆ ในชามผสมเนื้อปลากับไข่ขาว 1 ฟอง, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้า Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยขาวเล็กน้อย คลุกเคล้าในทิศทางเดียวประมาณ 2 นาทีจนเนื้อปลาเหนียว หมักทิ้งไว้ 15 นาที หมักกระดูกด้วยเหล้าและเกลือพักไว้
เด็ดรากถั่วงอกและล้าง ต้มน้ำเดือดแล้วลวกถั่วงอกประมาณ 1 นาทีจนนิ่ม สะเด็ดน้ำแล้ววางก้นชามเสิร์ฟ
ใส่น้ำมัน 50 มล. ลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม ต้นหอม ผัดให้หอม ใส่ Doubanjiang สับ ลดไฟอ่อนผัดประมาณ 2 นาทีจนน้ำมันเป็นสีแดง ใส่กระดูกปลา ใช้ไฟกลางผัดจนเหลือง
เทน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 800 มล. ต้มเดือดไฟแรง ช้อนฟองออก ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ ลดไฟกลางอ่อนต้มประมาณ 5 นาที เอากระดูกออกวางบนถั่วงอก
รักษาซุปให้เดือดเบาๆ ใส่เนื้อปลาที่หมักแล้วทีละชิ้น ใส่หมดแล้วเพิ่มไฟกลางต้ม 1-2 นาทีจนเนื้อปลาขาว ม้วนและลอยขึ้น ปิดไฟทันที
เทปลาและซุปลงในชามบนถั่วงอกและกระดูกอย่างระมัดระวัง
โรยพริกแห้ง (20 กรัม) และพริกเสฉวน (5 กรัม) ให้ทั่วบนปลา อาจใส่กระเทียมสับหรือต้นหอม
ตั้งน้ำมัน 50 มล. ที่เหลือในหม้อเล็กด้วยไฟแรงจนควันขึ้น (ประมาณ 210°C) รีบราดน้ำมันร้อนลงบนพริกและพริกเสฉวน – จะได้ยินเสียงฉี่ฉ่าและกลิ่นหอม ตกแต่งด้วยผักชีหรือต้นหอม เสิร์ฟทันที
Tips
การหมักปลาด้วยไข่ขาวและแป้งข้าวโพดช่วยให้เนื้อปลานุ่ม อย่าลืมว่าน้ำมันต้องร้อนจัดเพื่อกระตุ้นกลิ่นของพริกและพริกเสฉวน ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ