Shui Zhu Yu (Peixe Fervido ao Estilo Sichuan)
Shui Zhu Yu é o prato clássico de Sichuan: filés de peixe delicadamente escaldados em um caldo picante e aromático, cobertos por óleo borbulhante com pimenta de Sichuan. É uma explosão sensorial viciante e profundamente satisfatória.
Ingredients
17 items- Carpa capim (ou bagre) 1 inteiro (cerca de 1500g)
- Brotos de feijão 200g
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing (ou vinho de cozinha) 1 colher de sopa
- Gengibre 10g
- Alho 5 dentes
- Cebolinha 1 talo
- Pimentas vermelhas secas 20g
- Pimenta de Sichuan 5g
- Pixian doubanjiang (pasta de feijão fermentado) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Caldo ou água 800ml
- Óleo de cozinha 100ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar a carpa; retirar os filés da espinha dorsal, cortando contra as fibras em fatias de 0,3 cm de espessura. Cortar os ossos em pedaços. Numa tigela, misturar os filés com 1 clara de ovo, 1 colher de amido de milho, 1 colher de vinho Shaoxing, pitada de sal e pimenta branca. Misturar vigorosamente por 2 minutos até o peixe ficar pegajoso. Deixar marinar 15 minutos. Temperar os ossos com um pouco de vinho e sal.
Limpar os brotos de feijão. Ferver água e escaldar os brotos por 1 minuto. Escorrer e espalhar no fundo de uma tigela grande.
Aquecer 50 ml de óleo em wok em fogo médio. Adicionar gengibre, alho e cebolinha; refogar até perfumar. Adicionar o doubanjiang, reduzir o fogo e refogar 2 minutos até o óleo ficar vermelho. Adicionar os ossos de peixe e cozinhar até dourar.
Despejar 800 ml de caldo ou água; ferver em fogo alto, escumar. Adicionar 1 colher de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, sal. Reduzir o fogo e cozinhar 5 minutos em lume brando. Retirar os ossos e colocá-los sobre os brotos.
Manter o caldo a ferver suavemente. Adicionar os filés marinados um a um. Após todos, aumentar para fogo médio e cozinhar 1-2 minutos até ficarem brancos, enrolados e flutuarem. Desligar imediatamente.
Verter cuidadosamente o peixe e o caldo na tigela sobre os brotos e ossos.
Distribuir uniformemente as pimentas secas (20g) e a pimenta de Sichuan (5g) sobre o peixe. Opcional: alho picado ou cebolinha.
Aquecer os 50 ml restantes de óleo numa panela pequena em fogo alto até fumegar (cerca de 210°C). Verter rapidamente sobre as pimentas – ouvirá um chiado que liberta o aroma. Decorar com coentro ou cebolinha. Servir imediatamente.
Tips
A marinada com clara de ovo e amido de milho é essencial para um peixe macio. Assegure-se de que o óleo esteja muito quente para liberar os aromas. Use pimenta de Sichuan e pimentas secas de boa qualidade.
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