শুই জু ইয়ু (সিচুয়ান সেদ্ধ মাছ)
শুই জু ইয়ু সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক: মশলাদার, সুগন্ধি ঝোলে রান্না করা মাছের টুকরো, উপরে সিচুয়ান গোলমরিচ দেওয়া গরম তেল। এটি একটি আসক্তিমূলক ও তৃপ্তিদায়ক সংবেদনশীল বিস্ফোরণ।
Ingredients
17 items- গ্রাস কার্প (বা ক্যাটফিশ) ১টি সম্পূর্ণ (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- বিন স্প্রাউট ২০০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন (বা রান্নার ওয়াইন) ১ টেবিল চামচ
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ৫ কোয়া
- পেঁয়াজকলি ১ ডাঁটা
- শুকনো লাল মরিচ ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ৫ গ্রাম
- পিক্সিয়ান ডুবানজিয়াং (গাঁজানো শিমের পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- স্টক বা পানি ৮০০ মিলি
- রান্নার তেল ১০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
গ্রাস কার্প পরিষ্কার করুন; মেরুদণ্ড থেকে ফিলে নিন, দানার বিপরীতে ০.৩ সেমি পুরু টুকরো করুন। হাড়গুলি টুকরো করুন। একটি বাটিতে মাছের ফিলে, ১টি ডিমের সাদা, ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ, ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন, এক চিমটি লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। এক দিকে জোরে মেশান প্রায় ২ মিনিট যতক্ষণ মাছ আঠালো হয়। ১৫ মিনিট মেরিনেট করতে দিন। হাড়গুলি অল্প ওয়াইন ও লবণ দিয়ে আলাদা রাখুন।
বিন স্প্রাউট পরিষ্কার করুন। পানি ফুটিয়ে স্প্রাউট ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন নরম হতে। ছেঁকে বড় বাটির তলায় ছড়িয়ে দিন।
কড়াইয়ে ৫০ মিলি তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। আদা, রসুন, পেঁয়াজকলি দিয়ে ভাজুন। ডুবানজিয়াং দিয়ে কম আঁচে ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ তেল লাল হয়। মাছের হাড় দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামী করুন।
৮০০ মিলি স্টক বা পানি দিন; উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলুন। ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ চিনি, লবণ দিন। আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। হাড় তুলে স্প্রাউটের ওপর রাখুন।
ঝোল হালকা ফুটতে থাকুক। মেরিনেট করা ফিলে একে একে দিন। সব দেওয়ার পর মাঝারি আঁচে ১-২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ফিলে সাদা, কুঁচকে এবং ভেসে ওঠে। সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করুন।
আস্তে আস্তে মাছ ও ঝোল বাটিতে ঢালুন স্প্রাউট ও হাড়ের ওপর, মাছ ভাঙা এড়িয়ে।
মাছের ওপর শুকনো মরিচ (২০ গ্রাম) ও সিচুয়ান গোলমরিচ (৫ গ্রাম) ছড়িয়ে দিন। ইচ্ছা করলে রসুন কুচি বা পেঁয়াজকলি দিন।
বাকি ৫০ মিলি তেল ছোট প্যানে উচ্চ আঁচে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় ২১০°সে)। তাড়াতাড়ি মরিচ ও গোলমরিচের ওপর ঢালুন – ফোঁস শব্দে সুগন্ধ ছড়াবে। ধনেপাতা বা পেঁয়াজকলি দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মাছ নরম করার জন্য ডিমের সাদা ও কর্নস্টার্চ মেরিনেড গুরুত্বপূর্ণ। তেল খুব গরম হতে দিন সুগন্ধ ছাড়তে। ভালো মানের সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো মরিচ ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।