شوي تشو يو (سمك سيشوان المسلوق)
شوي تشو يو هو طبق سيشوان الكلاسيكي: شرائح سمك رقيقة مسلوقة في مرق حار عطري، ثم تغطى بزيت مغلي مع فلفل سيشوان المخدر. إنها انفجار حسي مسبب للإدمان ومرضٍ للغاية.
Ingredients
17 items- سمك الشبوط (أو السلور) 1 كاملة (حوالي 1500 جم)
- براعم الصويا 200 جم
- بياض البيض 1
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ (أو نبيذ الطبخ) 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 10 جم
- ثوم 5 فصوص
- بصل أخضر 1 ساق
- فلفل أحمر جاف 20 جم
- فلفل سيشوان 5 جم
- معجون فول الصويا المخمر بيكسيان (دوبانجيانج) 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- مرق أو ماء 800 مل
- زيت الطبخ 100 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
تنظيف سمك الشبوط؛ تقطيع الشرائح من العمود الفقري، تقطيع ضد الألياف إلى قطع سمكها 0.3 سم. تقطيع العظام إلى قطع. في وعاء، خلط الشرائح مع بياض البيض، نشا الذرة، نبيذ شاوشينغ، رشة ملح وفلفل أبيض. الخلط بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح السمك لزجاً. تركه منقوعاً 15 دقيقة. تتبيل العظام بقليل من النبيذ والملح.
تنظيف براعم الصويا. غلي ماء وسلق البراعم لمدة دقيقة حتى تنضج. تصفيتها ونشرها في قاع وعاء التقديم.
تسخين 50 مل زيت في مقلاة على نار متوسطة. إضافة الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر، تقلى حتى تفوح الرائحة. إضافة الدوبانجيانج المفروم، تقليل النار ويقلى دقيقتين حتى يحمر الزيت. إضافة عظام السمك وتقلى حتى تصبح ذهبية.
صب 800 مل مرق أو ماء؛ غلي على نار عالية وإزالة الرغوة. إضافة ملعقة صلصة الصويا، ملعقة سكر، ملح. خفض النار ويترك على نار هادئة 5 دقائق. إزالة العظام ووضعها فوق البراعم.
المحافظة على المرق على نار هادئة. إضافة شرائح السمك المتبلة واحدة تلو الأخرى. بعد إضافة الكل، رفع النار لمتوسطة وطهي 1-2 دقيقة حتى تبيض الشرائح وتلتف وتطفو. إطفاء النار فوراً.
صب السمك والمرق برفق في الوعاء فوق البراعم والعظام.
توزيع الفلفل الجاف (20 جم) وفلفل سيشوان (5 جم) بالتساوي فوق السمك. يمكن إضافة ثوم مفروم أو بصل أخضر.
تسخين الـ 50 مل زيت المتبقي في قدر صغير على نار عالية حتى يدخن (حوالي 210°م). صب الزيت بسرعة فوق الفلفل – سيسمع أزيز يطلق الرائحة. التزيين بالكزبرة أو البصل الأخضر. التقديم فوراً.
Tips
تتبيلة بياض البيض والنشا أساسية لسمك ناعم. تأكد من أن الزيت ساخن جداً قبل صبه فوق الفلفل لإطلاق الرائحة. استخدم فلفل سيشوان وفلفل جاف جيدين.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.