Sài Tạ Canh (Súp cá vị cua)
Món súp Hàng Châu cổ điển mô phỏng hương vị tinh tế của cua bằng cá và trứng. Mịn màng, đậm đà và thơm với chút dấm.
Ingredients
13 items- Cá nục vàng (hoặc cá vược) 200 g
- Trứng 2 quả
- Giăm bông 15 g
- Nấm hương khô 3 cái
- Gừng 5 lát
- Hành lá 2 cây
- Nước dùng 500 ml
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Dấm gạo 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một chút
- Bột bắp pha nước 2 muỗng canh
- Ngò rí ít
Nutrition
Steps （7 steps）
Bỏ da và xương cá, cắt hạt lựu 1 cm. Ướp với 1 muỗng cà phê rượu, muối, tiêu trắng trong 10 phút.
Đánh trứng với vài giọt dấm; băm giăm bông; thái nấm hương; thái gừng và hành lá.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong nồi lửa vừa. Xào gừng và hành 30 giây, thêm nấm xào 1 phút.
Đổ 500 ml nước dùng, đun sôi. Cho cá vào, khuấy nhẹ, nấu khoảng 2 phút đến khi cá chín trắng đục.
Giảm lửa nhỏ. Từ từ đổ trứng dọc theo thành nồi, khuấy nhẹ tạo hoa trứng. Nấu 30 giây đến khi đông lại.
Thêm giăm bông, muối, tiêu trắng và dấm. Cho bột bắp pha nước vào, tăng lửa vừa và khuấy đến khi súp sánh lại và bám vào mặt muỗng.
Tắt lửa, rắc ngò rí, khuấy nhẹ. Múc ra bát.
Tips
Bí quyết của món này là thêm dấm và tiêu trắng vào cuối, tạo hương vị giống cua. Chọn cá thịt trắng chắc để có kết quả tốt nhất.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.