Sai Xie Geng (Sopa de pescado estilo cangrejo)
Una sopa clásica de Hangzhou que imita el delicado sabor del cangrejo usando pescado y huevos. Sedosa, sabrosa y aromática con un toque de vinagre.
Ingredients
13 items- Corvina amarilla (o lubina) 200 g
- Huevos 2
- Jamón 15 g
- Setas shiitake secas 3
- Jengibre 5 rodajas
- Cebolleta 2
- Caldo 500 ml
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca pizca
- Suspensión de maicena 2 cucharadas
- Cilantro poco
Nutrition
Steps （7 steps）
Retirar la piel y espinas del pescado, cortar en cubos de 1 cm. Marinar con 1 cucharadita de vino, sal y pimienta blanca durante 10 minutos.
Batir los huevos con unas gotas de vinagre; picar el jamón; picar las setas remojadas; cortar el jengibre y la cebolleta.
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Saltear el jengibre y la cebolleta durante 30 segundos, luego añadir las setas y cocinar 1 minuto.
Agregar 500 ml de caldo y llevar a ebullición. Añadir los cubos de pescado y remover suavemente, cocinar unos 2 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco.
Reducir a fuego bajo. Verter la mezcla de huevo lentamente por el borde de la olla, removiendo suavemente para formar flores de huevo. Cocinar 30 segundos hasta que cuaje.
Añadir jamón, sal, pimienta blanca y vinagre de arroz. Incorporar la suspensión de maicena, subir a fuego medio y remover hasta que la sopa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Apagar el fuego, espolvorear cilantro, remover suavemente. Servir en un tazón.
Tips
La clave de este plato es la adición final de vinagre y pimienta blanca, que crean un sabor parecido al cangrejo. Elija un pescado blanco firme para obtener mejores resultados.
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