Сай Се Гэн (суп из рыбы по-крабьи)
Классический суп из Ханчжоу, имитирующий нежный вкус краба с помощью рыбы и яиц. Шелковистый, пикантный и ароматный с ноткой уксуса.
Ingredients
13 items- Желтый горбыль (или сибас) 200 г
- Яйца 2
- Ветчина 15 г
- Сушеные грибы шиитаке 3
- Имбирь 5 ломтиков
- Зеленый лук 2
- Бульон 500 мл
- Шаосинское вино 1 ст. ложка
- Рисовый уксус 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал с водой 2 ст. ложки
- Кинза немного
Nutrition
Steps （7 steps）
Удалите кожу и кости с рыбы, нарежьте кубиками по 1 см. Замаринуйте с 1 ч. л. вина, солью и белым перцем на 10 минут.
Взбейте яйца с несколькими каплями уксуса; измельчите ветчину; нарежьте замоченные грибы; нарежьте имбирь и лук.
Разогрейте 1 ст. л. масла в кастрюле на среднем огне. Обжарьте имбирь и лук 30 секунд, затем добавьте грибы и готовьте 1 минуту.
Добавьте 500 мл бульона, доведите до кипения. Положите кубики рыбы и аккуратно перемешайте, варите около 2 минут, пока рыба не станет белой.
Убавьте огонь до слабого. Медленно влейте яичную смесь по краю кастрюли, аккуратно помешивая, чтобы образовались яичные хлопья. Варите 30 секунд до застывания.
Добавьте ветчину, соль, белый перец и уксус. Влейте крахмальную смесь, увеличьте огонь до среднего и мешайте, пока суп не загустеет и не станет покрывать спинку ложки.
Выключите огонь, посыпьте кинзой, аккуратно перемешайте. Разлейте по тарелкам.
Tips
Ключ к этому блюду — добавление уксуса и белого перца в конце, что создаёт вкус, напоминающий краба. Для лучшего результата используйте плотную белую рыбу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.