Sai Xie Geng (Sopa de peixe estilo caranguejo)
Uma sopa clássica de Hangzhou que imita o sabor delicado do caranguejo usando peixe e ovos. Macia, saborosa e aromática com um toque de vinagre.
Ingredients
13 items- Corvina amarela (ou robalo) 200 g
- Ovos 2
- Presunto 15 g
- Cogumelos shiitake secos 3
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinha 2
- Caldo 500 ml
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Vinagre de arroz 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca pitada
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Coentro pouco
Nutrition
Steps （7 steps）
Retire a pele e espinhas do peixe, corte em cubos de 1 cm. Marine com 1 colher de chá de vinho, sal e pimenta branca por 10 minutos.
Bata os ovos com algumas gotas de vinagre; pique o presunto; pique os cogumelos hidratados; fatie o gengibre e a cebolinha.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Refogue gengibre e cebolinha por 30 segundos, depois adicione cogumelos e cozinhe 1 minuto.
Adicione 500 ml de caldo e deixe ferver. Junte os cubos de peixe e mexa suavemente, cozinhe cerca de 2 minutos até o peixe ficar opaco.
Reduza para fogo baixo. Despeje lentamente a mistura de ovos pela borda da panela, mexendo suavemente para formar flores de ovo. Cozinhe 30 segundos até firmar.
Adicione presunto, sal, pimenta branca e vinagre. Incorpore a mistura de amido, aumente para fogo médio e mexa até o caldo engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Desligue o fogo, polvilhe coentro, mexa suavemente. Sirva em uma tigela.
Tips
O segredo deste prato é a adição final de vinagre e pimenta branca, que criam um sabor semelhante ao caranguejo. Escolha um peixe branco firme para melhores resultados.
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