ไซเซียกัง (ซุปปลารสปู)
ซุปคลาสสิกจากหังโจวที่เลียนแบบรสชาติอันละเอียดอ่อนของปูโดยใช้ปลาและไข่ เนื้อเนียนละมุน หอมกลิ่นน้ำส้มสายชู
Ingredients
13 items- ปลาจวดเหลือง (หรือปลากะพง) 200 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- แฮม 15 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- ขิง 5 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำสต๊อก 500 มล.
- เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งมันผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （7 steps）
เอาเปลือกและก้างปลาออก หั่นเป็นเต๋าขนาด 1 ซม. หมักกับเหล้าจีน 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทยขาว นาน 10 นาที
ตีไข่กับน้ำส้มสายชู 2-3 หยด; สับแฮม; สับเห็ดหอมที่แช่น้ำแล้ว; หั่นขิงและต้นหอม
ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อด้วยไฟกลาง ผัดขิงและต้นหอม 30 วินาที ใส่เห็ดหอมผัดต่อ 1 นาที
ใส่น้ำสต๊อก 500 มล. ต้มจนเดือด ใส่ปลาเต๋า คนเบาๆ ต้มประมาณ 2 นาทีจนปลาสุกขาว
ลดไฟเป็นอ่อน ค่อยๆ เทไข่ลงทางขอบหม้อ คนเบาๆ ให้เป็นฝอยไข่ ต้ม 30 วินาทีจนไข่สุก
ใส่แฮม เกลือ พริกไทยขาว น้ำส้มสายชู ใส่แป้งมันผสมน้ำ คนให้เข้ากันเพิ่มไฟเป็นกลาง คนจนซุปข้นพอเคลือบหลังช้อน
ปิดไฟ โรยผักชี คนเบาๆ ตักใส่ชามเสิร์ฟ
Tips
หัวใจของเมนูนี้คือการเติมน้ำส้มสายชูและพริกไทยขาวตอนท้าย ซึ่งจะให้รสชาติคล้ายปู ควรเลือกเนื้อปลาขาวแน่นๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ