샤이셔겅 (게살풍미 생선 수프)
항저우의 전통 수프로 생선과 계란을 사용하여 게살의 섬세한 맛을 재현합니다. 부드럽고 감칠맛 나며 식초의 포인트가 돋보입니다.
Ingredients
13 items- 노랑조기 (또는 농어) 200g
- 계란 2개
- 햄 15g
- 마른 표고버섯 3개
- 생강 5쪽
- 대파 2뿌리
- 육수 500ml
- 사오싱주 1큰술
- 쌀식초 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 녹말물 2큰술
- 고수 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
생선 껍질과 뼈를 제거하고 1cm 정사각형으로 자릅니다. 사오싱주 1작은술, 소금, 흰 후추로 밑간하여 10분 재웁니다.
계란에 식초 몇 방울 넣고 풉니다. 햄, 불린 표고버섯을 다지고 생강과 대파를 썹니다.
냄비에 기름 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 생강과 대파를 30초 볶다가 표고버섯을 넣고 1분 더 볶습니다.
육수 500ml를 붓고 끓입니다. 생선 깍둑썰기를 넣고 살살 저으면서 약 2분간 익혀 생선이 불투명해지면 불을 줄입니다.
약불로 줄이고, 풀어놓은 계란을 냄비 가장자리로 천천히 부으며 저어 계란꽃을 만듭니다. 30초간 익힙니다.
햄, 소금, 흰 후추, 식초를 넣습니다. 녹말물을 넣고 중불로 올려 저으면서 수프가 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 끓입니다.
불을 끄고 고수를 뿌려 가볍게 섞습니다. 그릇에 담아냅니다.
Tips
이 요리의 핵심은 마지막에 식초와 흰 후추를 넣어 게살과 비슷한 풍미를 내는 것입니다. 단단한 흰살생선을 사용하면 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
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