Sai Xie Geng (Soupe de poisson façon crabe)
Une soupe classique de Hangzhou qui imite la saveur délicate du crabe avec du poisson et des œufs. Onctueuse, savoureuse et aromatique avec une touche de vinaigre.
Ingredients
13 items- Poisson jaune (ou bar) 200 g
- Œufs 2
- Jambon 15 g
- Champignons shiitake séchés 3
- Gingembre 5 tranches
- Oignons verts 2
- Bouillon 500 ml
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Vinaigre de riz 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc pincée
- Fécule de maïs délayée 2 c. à soupe
- Coriandre peu
Nutrition
Steps （7 steps）
Enlever la peau et les arêtes du poisson, couper en dés de 1 cm. Faire mariner avec 1 c. à café de vin, sel et poivre blanc pendant 10 minutes.
Battre les œufs avec quelques gouttes de vinaigre; hacher le jambon; couper les champignons trempés; trancher le gingembre et les oignons.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir gingembre et oignons 30 secondes, puis ajouter les champignons et cuire 1 minute.
Ajouter 500 ml de bouillon, porter à ébullition. Ajouter les dés de poisson et remuer doucement, cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque.
Baisser à feu doux. Verser lentement l'œuf battu le long du bord de la casserole, en remuant doucement pour former des fleurs d'œuf. Cuire 30 secondes jusqu'à prise.
Ajouter jambon, sel, poivre blanc et vinaigre. Incorporer la fécule délayée, augmenter à feu moyen et remuer jusqu'à ce que la soupe épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Éteindre le feu, saupoudrer de coriandre, remuer doucement. Servir dans un bol.
Tips
La clé de ce plat est l'ajout final de vinaigre et de poivre blanc qui crée une saveur de crabe. Utilisez un poisson blanc ferme pour de meilleurs résultats.
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