太安鱼
Xuất xứ từ thị trấn Thái An, Trùng Khánh, món cá giòn bên ngoài, mềm bên trong trong nước sốt tê cay đậm đà, là đại diện kinh điển của ẩm thực Giang Hồ Tứ Xuyên.
Ingredients
20 items- Cá trắm cỏ (hoặc cá chép) 1 con (khoảng 750g)
- Muối 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Nước gừng hành 3 thìa canh
- Bột khoai lang 3 thìa canh
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Tương đậu nành lên men (Doubanjiang) 1.5 thìa canh
- Ớt ngâm (tùy chọn) 2 thìa canh
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Gừng 1 củ (15g)
- Tỏi 4 tép
- Hành lá 2 cây
- Đường 1 thìa cà phê
- Dấm 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Bột gà (tùy chọn) 1 thìa cà phê
- Nước dùng hoặc nước lọc 500 ml
- Dầu ăn lượng vừa đủ
- Rau mùi (ngò rí) một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho cá vào tô, thêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh rượu nấu ăn, 3 thìa canh nước gừng hành. Trộn đều và ướp 15 phút để khử tanh và thấm gia vị.
Trong tô khác, trộn 3 thìa canh bột khoai lang với 1 lòng trắng trứng. Thêm chút nước khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và có độ dính vừa phải.
Vớt cá đã ướp để ráo, cho vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ nhàng để từng miếng cá được áo một lớp mỏng đều.
Đun nóng dầu (khoảng 500 ml) trong chảo ở lửa vừa đến 170°C (khi đũa thấy sủi bọt li ti). Chiên cá từng mẻ đến khi vàng đều và săn lại, khoảng 2 phút. Vớt ra, tăng nhiệt dầu lên 190°C, chiên lại 40 giây cho giòn. Để ráo dầu.
Cho 2 thìa canh dầu vào chảo khác, đun lửa vừa. Thêm gừng, tỏi, hành lá, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, tương đậu nành, ớt ngâm (nếu dùng). Xào đến khi dậy mùi và dầu chuyển đỏ, khoảng 1 phút.
Đổ 500 ml nước dùng vào, thêm xì dầu, đường, dấm, bột gà. Đun sôi, hạ lửa nhỏ đun 2 phút để các vị hòa quyện. Có thể lọc bỏ cặn.
Nhẹ nhàng đặt cá đã chiên vào nước sốt. Nấu ở lửa vừa khoảng 3 phút, thỉnh thoảng nhẹ tay trở miếng cá để thấm đều sốt, giữ nguyên hình dạng.
Vặn lửa lớn để cô đặc nước sốt cho đến khi sánh lại và bám vào cá. Bày ra bát, rắc rau mùi hoặc hành lá lên trên. Dùng ngay.
Tips
Chiên cá hai lần giúp giữ độ giòn lâu. Nước gừng hành khử tanh cá hiệu quả. Khi kho, dùng lửa vừa để cá không bị vỡ. Nếu thích vị tê cay mạnh hơn, tăng lượng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.