太安鱼
चोंगकिंग के ताईआन शहर से उत्पन्न, यह क्लासिक जियांगहू व्यंजन बाहर से कुरकुरी और अंदर से कोमल मछली के टुकड़ों को मसालेदार और सुन्न करने वाले शोरबे में पकाया जाता है। सिचुआन व्यंजनों का एक प्रिय व्यंजन।
Ingredients
20 items- ग्रास कार्प (या आम कार्प) 1 (लगभग 750 ग्राम)
- नमक 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- अदरक-हरी प्याज का पानी 3 बड़े चम्मच
- शकरकंद का स्टार्च 3 बड़े चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
- डौबानजियांग (किण्वित बीन पेस्ट) 1.5 बड़े चम्मच
- अचार वाली मिर्च (वैकल्पिक) 2 बड़े चम्मच
- सूखी मिर्च 10
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (15 ग्राम)
- लहसुन 4 कलियाँ
- हरी प्याज 2
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- चिकन बोउलियन (वैकल्पिक) 1 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी 500 मिली
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- धनिया थोड़ा सा
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें; 1 छोटा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन और 3 बड़े चम्मच अदरक-हरी प्याज का पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि गंध दूर हो और स्वाद बढ़े।
एक अलग कटोरे में, 3 बड़े चम्मच शकरकंद स्टार्च और 1 अंडे का सफेद भाग मिलाएँ। थोड़ा पानी डालें और चिकना पेस्ट बनाएँ जो मछली पर लेप कर सके।
मैरीनेट की गई मछली के टुकड़ों को छान लें और पेस्ट में डालें। धीरे से मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा एक समान पतली परत में ढक जाए।
एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल (लगभग 500 मिली) मध्यम आँच पर 170°C तक गरम करें (जब चॉपस्टिक्स से बारीक बुलबुले उठने लगें)। मछली को बैचों में लगभग 2 मिनट तक सुनहरा और सेट होने तक तलें। निकाल लें, फिर तेल को 190°C तक बढ़ाएँ और 40 सेकंड के लिए फिर से तलें जब तक कुरकुरी न हो जाए। अच्छी तरह छान लें।
दूसरी कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम आँच पर गरम करें। अदरक के टुकड़े, लहसुन, हरी प्याज, सूखी मिर्च, सिचुआन काली मिर्च, डौबानजियांग और अचार वाली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सुगंध आने और तेल लाल होने तक लगभग 1 मिनट तक भूनें।
500 मिली शोरबा डालें, फिर सोया सॉस, चीनी, सिरका और चिकन बोउलियन डालें। उबाल लें, फिर आँच कम करें और स्वाद मिलाने के लिए 2 मिनट तक उबालें। वैकल्पिक रूप से ठोस पदार्थ छान लें।
तली हुई मछली को धीरे से शोरबे में रखें। मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएँ, टुकड़ों को सावधानी से पलटते रहें ताकि वे समान रूप से लेपित हो जाएँ, उनका आकार बना रहे।
आँच तेज करके शोरबे को गाढ़ा होने और मछली पर चिपकने तक कम करें। परोसने के कटोरे में डालें और धनिया या हरी प्याज से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
मछली को दो बार तलने से लंबे समय तक कुरकुरापन बना रहता है। अदरक-हरी प्याज का पानी मछली की गंध को प्रभावी ढंग से दूर करता है। पकाते समय मध्यम आँच का उपयोग करें ताकि टुकड़े टूटने से बचें। अधिक तीखा और सुन्न करने वाला स्वाद चाहिए तो सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ।
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