太安鱼
چونگ چنگ کے تائی آن قصبے سے شروع ہونے والی یہ کلاسک جیانگ ہو ڈش مچھلی کے ٹکڑوں پر مشتمل ہے جو باہر سے کرنچی اور اندر سے نرم ہوتے ہیں، مسالے دار اور سن کرنے والے شوربے میں۔ سیچوان کھانے کا ایک پسندیدہ پکوان۔
Ingredients
20 items- گھاس کارپ (یا عام کارپ) 1 (تقریباً 750 گرام)
- نمک 1 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- ادرک اور ہری پیاز کا پانی 3 کھانے کے چمچ
- شکر قندی کا نشاستہ 3 کھانے کے چمچ
- انڈے کی سفیدی 1
- دوبانجیانگ (خمیر شدہ بین پیسٹ) 1.5 کھانے کے چمچ
- اچار والی مرچ (اختیاری) 2 کھانے کے چمچ
- خشک مرچیں 10
- سیچوان کالی مرچ 1 کھانے کا چمچ
- ادرک 1 ٹکڑا (15 گرام)
- لہسن 4 جوئے
- ہری پیاز 2
- چینی 1 چائے کا چمچ
- سرکہ 1 کھانے کا چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- چکن بویلین (اختیاری) 1 چائے کا چمچ
- شوربہ یا پانی 500 ملی لیٹر
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
- دھنیا تھوڑا سا
Nutrition
Steps （8 steps）
مچھلی کے ٹکڑوں کو ایک پیالے میں رکھیں؛ 1 چائے کا چمچ نمک، 2 کھانے کے چمچ کھانا پکانے کی شراب اور 3 کھانے کے چمچ ادرک اور ہری پیاز کا پانی ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 15 منٹ تک میرینیٹ کریں تاکہ بدبو دور ہو اور ذائقہ بڑھے۔
ایک علیحدہ پیالے میں، 3 کھانے کے چمچ شکر قندی کا نشاستہ اور 1 انڈے کی سفیدی ملا دیں۔ تھوڑا سا پانی ڈال کر ہموار پیسٹ بنا لیں جو مچھلی پر لیپ کیا جا سکے۔
میرینیٹ شدہ مچھلی کے ٹکڑوں کو چھان کر پیسٹ میں ڈالیں۔ آہستہ سے مکس کریں تاکہ ہر ٹکڑا یکساں طور پر پتلی تہہ سے ڈھک جائے۔
کڑاہی میں کافی تیل (تقریباً 500 ملی لیٹر) درمیانی آنچ پر 170°C تک گرم کریں (جب چاپ اسٹکس باریک بلبلے بنائیں)۔ مچھلی کو بیچوں میں تقریباً 2 منٹ تک سنہری اور مضبوط ہونے تک تل لیں۔ نکال لیں، پھر تیل کا درجہ حرارت 190°C بڑھا کر 40 سیکنڈ تک مزید تل لیں جب تک کرنچی نہ ہو جائے۔ اچھی طرح نکال لیں۔
دوسری کڑاہی میں 2 کھانے کے چمچ تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ ادرک کے ٹکڑے، لہسن، ہری پیاز، خشک مرچیں، سیچوان کالی مرچ، دوبانجیانگ اور اچار والی مرچ (اگر استعمال کریں) ڈالیں۔ تقریباً 1 منٹ تک خوشبودار اور تیل سرخ ہونے تک بھونیں۔
500 ملی لیٹر شوربہ ڈالیں، پھر سویا ساس، چینی، سرکہ اور چکن بویلین ڈالیں۔ ابال لیں، پھر آنچ کم کرکے 2 منٹ تک پکائیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔ اختیاری طور پر ٹھوس چیزیں چھان لیں۔
تلی ہوئی مچھلی کو آہستہ سے شوربے میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر تقریباً 3 منٹ پکائیں، ٹکڑوں کو احتیاط سے پلٹتے رہیں تاکہ یکساں طور پر لیپ ہو جائے، شکل برقرار رکھیں۔
آنچ تیز کر دیں تاکہ شوربہ گاڑھا ہو کر مچھلی پر چپک جائے۔ پیش کرنے والے پیالے میں ڈال کر دھنیا یا ہری پیاز سے سجائیں۔ فوراً پیش کریں۔
Tips
مچھلی کو دو بار تلنے سے لمبے عرصے تک کرنچی رہتی ہے۔ ادرک اور ہری پیاز کا پانی مچھلی کی بدبو کو مؤثر طریقے سے ختم کرتا ہے۔ پکاتے وقت درمیانی آنچ استعمال کریں تاکہ ٹکڑے ٹوٹنے سے بچیں۔ زیادہ تیز اور سن کرنے والا ذائقہ چاہیے تو خشک مرچوں اور سیچوان کالی مرچ کی مقدار بڑھا دیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
چاند کیک
مون کیک (چاند کیک) خزاں کے وسط کے تہوار کی ایک روایتی مٹھائی ہے، جس میں پتلی تہہ اور بھرپور بھرائی ہوتی ہے۔ اسے گھر پر بنانا تہوار کی خوشیوں میں اضافہ کرتا ہے؛ سنہری پرت، کمل کے بیجوں کا گاڑھا پیسٹ اور نمکین انڈے کی زردی ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔