太安鱼
อาหารเจียงหูชื่อดังจากเมืองไท่อาน ฉงชิ่ง เนื้อปลากรอบนอกนุ่มในในน้ำซุปเผ็ดชา เอกลักษณ์เด่นของอาหารเสฉวน
Ingredients
20 items- ปลาgrass carp (หรือปลาคาร์พ) 1 ตัว (ประมาณ 750g)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำขิงและต้นหอม (แช่ขิงกับต้นหอมในน้ำ) 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เต้าปานเจียง (Doubanjiang) 1.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกดอง (เลือกได้) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง (15g)
- กระเทียม 4 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส (ไม่จำเป็น) 1 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่ชิ้นปลาลงในชาม ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำขิงต้นหอม 3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติ
ในชามอีกใบ ผสมแป้งมันหวาน 3 ช้อนโต๊ะกับไข่ขาว 1 ฟอง เติมน้ำเล็กน้อยคนจนเป็นเนื้อข้นพอชุบปลา
สะเด็ดน้ำปลาที่หมักไว้แล้วใส่ลงในส่วนผสมแป้ง คลุกเบา ๆ ให้ทั่วเป็นชั้นบาง ๆ
ตั้งน้ำมันในกระทะพอท่วม (ประมาณ 500 มล.) ใช้ไฟกลางให้ร้อนถึง 170°C (เมื่อตะเกียบจิ้มแล้วมีฟองละเอียด) นำปลาลงทอดทีละชุดประมาณ 2 นาทีจนเหลืองกรอบและอยู่ตัว ตักขึ้น จากนั้นเร่งไฟให้น้ำมันร้อนถึง 190°C ทอดซ้ำอีก 40 วินาทีจนกรอบยิ่งขึ้น สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะอีกใบ ใช้ไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม ต้นหอม พริกแห้ง พริกเสฉวน เต้าปานเจียง และพริกดอง (ถ้าใช้) ผัดจนหอมและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง ประมาณ 1 นาที
เติมน้ำซุป 500 มล. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำส้มสายชู และผงชูรส (ถ้าใช้) ต้มจนเดือด ลดไฟอ่อนเคี่ยวต่อ 2 นาทีให้รสชาติเข้ากัน อาจกรองกากออก
ค่อย ๆ วางปลาทอดลงในน้ำซุป ใช้ไฟกลางเคี่ยวประมาณ 3 นาที ค่อย ๆ กลับชิ้นปลาให้น้ำเคลือบทั่ว โดยรักษารูปทรงไว้
เร่งไฟแรงเพื่อลดน้ำซุปจนข้นและเกาะติดกับปลา ยกลงใส่ชาม ตกแต่งด้วยผักชีหรือต้นหอม เสิร์ฟทันที
Tips
การทอดปลาสองครั้งช่วยให้กรอบนาน น้ำขิงต้นหอมช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี ใช้ไฟกลางในการเคี่ยวเพื่อป้องกันปลาแตก หากต้องการรสเผ็ดชามากขึ้น ให้เพิ่มพริกแห้งและพริกเสฉวน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้