太安鱼
Происходит из города Тайань, Чунцин. Это классическое блюдо цзянху представляет собой кусочки рыбы, хрустящие снаружи и нежные внутри, в остром и онемевающем бульоне. Любимое блюдо сычуаньской кухни.
Ingredients
20 items- Травяной карп (или обычный карп) 1 (около 750 г)
- Соль 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Вода с имбирём и зелёным луком 3 ст. ложки
- Крахмал сладкого картофеля 3 ст. ложки
- Яичный белок 1
- Доубанцзян (ферментированная бобовая паста) 1,5 ст. ложки
- Маринованный перец (опционально) 2 ст. ложки
- Сушёный перец чили 10 штук
- Сычуаньский перец 1 ст. ложка
- Имбирь 1 кусочек (15 г)
- Чеснок 4 зубчика
- Зелёный лук 2 шт.
- Сахар 1 ч. ложка
- Уксус 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Куриный бульон (опционально) 1 ч. ложка
- Бульон или вода 500 мл
- Масло для жарки по необходимости
- Кинза немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите кусочки рыбы в миску; добавьте 1 ч. ложку соли, 2 ст. ложки кулинарного вина и 3 ст. ложки воды с имбирём и луком. Перемешайте и маринуйте 15 минут для удаления запаха и улучшения вкуса.
В отдельной миске смешайте 3 ст. ложки крахмала сладкого картофеля с 1 яичным белком. Добавьте немного воды и перемешайте до получения гладкой пасты, которая может покрыть рыбу.
Слейте маринад с рыбы и добавьте её в пасту. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт тонким слоем.
Разогрейте достаточное количество масла (около 500 мл) в воке на среднем огне до 170°C (когда палочки образуют мелкие пузырьки). Обжарьте рыбу партиями до золотистого цвета и застывания, около 2 минут. Выньте, затем увеличьте температуру масла до 190°C и обжарьте еще 40 секунд до хруста. Хорошо обсушите.
В другом воке разогрейте 2 ст. ложки масла на среднем огне. Добавьте ломтики имбиря, чеснок, зелёный лук, сушёный перец, сычуаньский перец, доубанцзян и маринованный перец (если используете). Обжаривайте до появления аромата и покраснения масла, около 1 минуты.
Влейте 500 мл бульона, затем добавьте соевый соус, сахар, уксус и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 2 минуты для смешивания вкусов. По желанию процедите твёрдые частицы.
Аккуратно поместите жареную рыбу в соус. Готовьте на среднем огне около 3 минут, осторожно переворачивая кусочки для равномерного покрытия, сохраняя их форму.
Увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус до загустения и прилипания к рыбе. Переложите в сервировочную миску и украсьте кинзой или зелёным луком. Подавайте немедленно.
Tips
Двойная обжарка рыбы обеспечивает длительную хрусткость. Вода с имбирём и луком эффективно устраняет рыбный запах. Используйте средний огонь при тушении, чтобы кусочки не развалились. Для более острого и онемевающего вкуса увеличьте количество сушёного перца и сычуаньского перца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.