太安鱼
طبق من تشونغتشينغ، قطع السمك مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل في مرق حار ومخدر، كلاسيكي من مطبخ سيتشوان.
Ingredients
20 items- سمك الشبوط العشبي (أو الشبوط الشائع) 1 (حوالي 750 غرام)
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- ماء الزنجبيل والبصل الأخضر 3 ملعقة كبيرة
- نشا البطاطا الحلوة 3 ملعقة كبيرة
- بياض البيض 1
- دوبانجيانغ (معجون الفول المخمر) 1.5 ملعقة كبيرة
- فلفل حار مخلل (اختياري) 2 ملعقة كبيرة
- فلفل حار جاف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة (15 غرام)
- ثوم 4 فصوص
- بصل أخضر 2
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- خل 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- مرق دجاج (اختياري) 1 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 500 مل
- زيت الطهي حسب الحاجة
- كزبرة خضراء القليل
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع قطع السمك في وعاء؛ أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة نبيذ الطهي، 3 ملعقة كبيرة ماء الزنجبيل والبصل الأخضر. اخلط جيدًا وتبّل لمدة 15 دقيقة لإزالة الرائحة وتعزيز النكهة.
في وعاء منفصل، اخلط 3 ملعقة كبيرة من نشا البطاطا الحلوة مع بياض بيضة واحدة. أضف قليلًا من الماء وحرك حتى تتكون عجينة ناعمة تغطي السمك.
صفي قطع السمك المتبلة وأضفها إلى العجينة. قلّب بلطف حتى تتغطى كل قطعة بطبقة رقيقة متساوية.
سخن كمية كافية من الزيت (حوالي 500 مل) في مقلاة على نار متوسطة إلى 170 درجة مئوية (عندما تشكل عيدان الطعام فقاعات صغيرة). اقلي السمك على دفعات حتى يصبح ذهبيًا ومتماسكًا، حوالي دقيقتين. أخرجها، ثم ارفع حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية واقلها مرة أخرى لمدة 40 ثانية حتى تصبح مقرمشة. صفها جيدًا.
في مقلاة أخرى، سخن 2 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. أضف شرائح الزنجبيل، الثوم، البصل الأخضر، الفلفل الجاف، فلفل سيتشوان، دوبانجيانغ، والفلفل المخلل (إن استخدم). قلّب حتى تفوح الرائحة ويصبح الزيت أحمر، حوالي دقيقة.
صب 500 مل من المرق، ثم أضف صلصة الصويا، السكر، الخل، ومرق الدجاج. اتركه يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى نار هادئة واتركه لمدة دقيقتين لتمتزج النكهات. يمكن تصفية المواد الصلبة.
ضع قطع السمك المقلي برفق في الصلصة. اطبخ على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا، مع تقليب القطع بحذر لتغطيتها بالتساوي، مع الحفاظ على شكلها.
ارفع الحرارة إلى عالية لتقليل الصلصة حتى تصبح كثيفة وتلتصق بالسمك. انقلها إلى وعاء التقديم وزينها بالكزبرة أو البصل الأخضر. قدمها فورًا.
Tips
القلي المزدوج للسمك يضمن مقرمشة تدوم طويلاً. ماء الزنجبيل والبصل الأخضر يزيل روائح السمك بفعالية. استخدم نارًا متوسطة أثناء الطبخ لتجنب تكسر القطع. للحصول على طعم أكثر حرارة وتخديرًا، زد كمية الفلفل الجاف وفلفل سيتشوان.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.