Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.
Ingredients
12 items- Đầu cá mè (hoặc cá chép đầu to) 1 cái (khoảng 1kg)
- Ớt băm (đậu tiêu) 150g
- Gừng 20g
- Tỏi 10g
- Hành lá 30g
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một nhúm
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Bột gà (tùy chọn) một nhúm
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch đầu cá mè (khoảng 1kg), bỏ mang, rửa sạch trong ngoài, dùng khăn giấy thấm khô. Bổ đầu cá từ đỉnh xuống một nửa để trải phẳng nhưng vẫn dính ở phần dưới. Phết 1 muỗng canh rượu nấu ăn và một nhúm tiêu trắng, để ướp 10 phút khử tanh và tăng vị.
Chuẩn bị sốt ớt: trong tô, trộn 150g ớt băm (hơi vắt bớt nước), gừng băm (10g), tỏi băm (10g), 1 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường và một nhúm bột gà (tùy chọn). Khuấy đều cho hòa quyện.
Chọn một đĩa sâu lòng đủ lớn chứa đầu cá. Xếp lát gừng và khúc hành lá dưới đáy đĩa. Trải đầu cá đã ướp phẳng, da hướng lên trên, đặt lên gừng và hành. Cách này chống dính và thêm hương thơm.
Phết đều hỗn hợp sốt ớt lên toàn bộ đầu cá, đặc biệt phần có nhiều thịt. Dùng muỗng ấn nhẹ để gia vị bám chặt. Đảm bảo từng phần đều được phủ để hương vị tối đa.
Đổ nước đầy nồi hấp và đun sôi lửa lớn. Đặt đĩa cá vào nồi hấp, đậy nắp, hấp lửa lớn 10-12 phút. Kiểm tra độ chín: dùng đũa xiên vào phần dày nhất, xiên dễ dàng và không có máu chảy ra là chín. Điều chỉnh thời gian theo kích cỡ.
Lấy cá hấp ra cẩn thận (coi chừng hơi nước). Rắc hành lá thái nhỏ (khoảng 10g) lên trên. Đồng thời, đun 3 muỗng canh dầu ăn trong nồi nhỏ lửa vừa cho đến khi dầu lấp lánh và bắt đầu bốc khói (khoảng 70% nóng).
Nhanh chóng rưới dầu nóng đều lên hành lá và sốt ớt. Bạn sẽ nghe tiếng xèo xèo giải phóng hương thơm của hành và ớt. Đảm bảo rưới đều để các phần đều nhận được hương thơm.
Nếu muốn, rưới 1 muỗng canh xì dầu cá hấp hoặc xì dầu nhạt quanh rìa để thêm umami, trang trí với vài lá ngò rí. Dùng ngay khi nóng, chấm thịt cá vào sốt ớt.
Tips
Thành công của món này phụ thuộc vào độ tươi của đầu cá và thời gian hấp chính xác. Chọn cá có mang đỏ tươi và mắt trong. Để đậm đà hơn, bạn có thể xào sơ ớt băm với tỏi trong dầu cho đến khi ra dầu đỏ trước khi phết. Tránh hấp quá lâu sẽ làm cá bị khô cứng. Dầu cuối phải đủ nóng (bốc khói) để xèo xèo và bốc hương.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.