Khai Thủy Bạch Thái (Bắp cải trong nước trong)
Nhìn tưởng đơn giản nhưng ẩn chứa tinh hoa. Nước dùng trong vắt hội tụ tinh chất của các nguyên liệu cao cấp, bắp cải ngọt mềm, là kiệt tác của ẩm thực Tứ Xuyên.
Ingredients
11 items- Lõi bắp cải Trung Quốc (phần lõi non) 1 cái (khoảng 300g)
- Gà già nửa con (khoảng 750g)
- Xương ống heo 300g
- Giăm bông Kim Hoa 30g
- Sò điệp khô 15g
- Ức gà 100g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Hành lá 2 khúc
- Gừng 4 lát
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một chút
Nutrition
Steps （6 steps）
Chần riêng gà, xương, giăm bông và sò điệp, rửa sạch. Cho vào nồi cùng hành, gừng, rượu và 3 lít nước. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, sau đó hầm lửa nhỏ 3-4 giờ cho đến khi nước dùng trắng đục. Lọc lấy nước dùng cơ bản.
Băm ức gà thành paste, trộn với ít nước và lòng trắng trứng. Đun nóng nước dùng cơ bản đến sôi lăn tăn (80°C). Thêm paste gà từ từ, khuấy nhẹ. Khi paste nổi lên thì lọc. Lặp lại 2-3 lần cho đến khi nước dùng trong veo như nước lọc.
Khứa sâu hình chữ thập vào gốc lõi bắp cải. Chần trong nước sôi có muối và dầu khoảng 2 phút cho lá mềm và hơi trong, vớt ra ngâm nước đá lạnh, vắt nhẹ.
Xếp bắp cải vào bát sâu, đổ nước dùng đã làm trong vào ngập mặt. Bọc màng bọc thực phẩm và hấp lửa lớn 15 phút để bắp cải ngấm nước dùng.
Nhẹ nhàng đổ nước dùng từ bát sang nồi nhỏ. Nêm muối và tiêu trắng. Đun sôi; nên có vị thanh nhẹ, nước dùng trong.
Rưới nước dùng đã nêm trở lại lên bắp cải. Trang trí với quả kỷ tử đã ngâm (tùy chọn) và dùng. Bắp cải mềm và nhiều nước, nước dùng đậm đà nhưng trong như nước lã.
Tips
Giữ lửa thật nhỏ khi làm nước dùng trong; thêm thịt gà băm từ từ và khuấy nhẹ để hấp thụ tạp chất. Chần bắp cải rồi ngâm nước đá để giữ độ giòn. Khi hấp, bọc màng bọc thực phẩm để tránh hơi nước làm loãng nước dùng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.