كاي شوي باي كاي (ملفوف الماء الصافي)
بسيط في مظهره لكنه عميق في طعمه. المرق الصافي يجمع جوهر المكونات الفاخرة، مع ملفوف حلو وطري، تحفة من مطبخ سيتشوان.
Ingredients
11 items- قلب الملفوف الصيني 1 قطعة (حوالي 300 غرام)
- دجاجة عجوز نصف دجاجة (حوالي 750 غرام)
- عظم خنزير 300 غرام
- جامون جينهوا 30 غرام
- سكالوب مجفف 15 غرام
- صدر دجاج 100 غرام
- بياض بيضة 1
- بصل أخضر 2 قطعة
- زنجبيل 4 شرائح
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
Nutrition
Steps （6 steps）
يُسلق الدجاج والعظم والجامون والسكالوب بشكل منفصل، ثم يُغسل. توضع في قدر مع البصل والزنجبيل والنبيذ و 3 لتر ماء. يُغلى على نار عالية، تُزال الرغوة، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح المرق حليبياً. يُصفى.
يُفرم صدر الدجاج إلى معجون ناعم، يخلط مع قليل من الماء وبياض البيض. يُسخن المرق الأساسي حتى يغلي برفق (80 درجة مئوية). يُضاف معجون الدجاج على دفعات مع التحريك بلطف. عندما يطفو المعجون، يُصفى. تُكرر العملية 2-3 مرات حتى يصبح المرق صافياً.
يُقطع جذر قلب الملفوف بقطع عميق متقاطع. يُسلق في ماء مغلي مملح مع قليل من الزيت لمدة دقيقتين حتى تصبح الأوراق طرية وشبه شفافة. يُبرد في ماء مثلج ويُعصر بلطف.
يوضع الملفوف في وعاء عميق، ويُغمر بالمرق الصافي. يُغطى بغطاء بلاستيكي ويُطهى بالبخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة ليمتص الملفوف المرق.
يُسكب المرق بحذر من الوعاء إلى قدر صغير. يُتبل بالملح والفلفل الأبيض. يُغلى؛ يجب أن يكون الطعم خفيفاً وشهياً والمرق صافياً.
يُسكب المرق المتبل مرة أخرى فوق الملفوف. يُزين بحبات غوجي المنقوعة (اختياري) ويُقدم. الملفوف طري وعصير، المرق غني لكنه يبدو كالماء الصافي.
Tips
حافظ على المرق على نار هادئة جداً أثناء التوضيح؛ أضف معجون الدجاج على دفعات وحرك برفق لامتصاص الشوائب. اسلق الملفوف واغمره في ماء مثلج للحفاظ على قرمشته. غطِّ الطبق بغطاء بلاستيكي عند التبخير لمنع التكثيف من تخفيف المرق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.