काई शुई बाई काई (साफ़ पानी वाली गोभी)
देखने में साधारण लेकिन अंदर से उत्कृष्ट। साफ़ शोरबा विभिन्न स्वादिष्ट सामग्रियों का सार संग्रह करता है, गोभी मीठी और कोमल, यह सिचुआन व्यंजन का एक उत्कृष्ट उदाहरण है।
Ingredients
11 items- चीनी गोभी का कोर 1 टुकड़ा (लगभग 300 ग्राम)
- पुरानी मुर्गी आधा (लगभग 750 ग्राम)
- सुअर की हड्डी 300 ग्राम
- जिन्हुआ हैम 30 ग्राम
- सूखे स्कैलप 15 ग्राम
- चिकन ब्रेस्ट 100 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- हरा प्याज़ 2 टुकड़े
- अदरक 4 टुकड़े
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
Nutrition
Steps （6 steps）
मुर्गी, हड्डी, हैम और स्कैलप को अलग-अलग ब्लांच करें। इन्हें प्याज़, अदरक, वाइन और 3 लीटर पानी के साथ बर्तन में डालें। तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, फिर धीमी आँच पर 3-4 घंटे पकाएँ जब तक शोरबा दूधिया न हो जाए। छान लें।
चिकन को पीसकर पेस्ट बनाएँ, पानी और अंडे की सफेदी मिलाएँ। शोरबा को हल्का उबाल पर गरम करें (80°C)। चिकन पेस्ट थोड़ा-थोड़ा डालें, हल्के से हिलाएँ। पेस्ट तैरने पर छान लें, 2-3 बार दोहराएँ जब तक शोरबा बिल्कुल साफ़ न हो।
गोभी के कोर की जड़ पर गहरा क्रॉस काटें। नमक और तेल वाले उबलते पानी में लगभग 2 मिनट तक ब्लांच करें जब तक पत्ते मुलायम और पारदर्शी न हों। बर्फ के पानी में डालें और हल्के हाथों से निचोड़ें।
गोभी को गहरे कटोरे में रखें, साफ़ शोरबा डालें ताकि पूरी तरह डूब जाए। प्लास्टिक रैप से ढकें और तेज़ आँच पर 15 मिनट तक भाप दें ताकि गोभी शोरबा सोख ले।
कटोरे से शोरबा ध्यान से छोटे बर्तन में डालें। नमक और सफेद मिर्च डालें। उबालें; स्वाद हलका और सुगंधित होना चाहिए, शोरबा साफ़।
सीज़न किए शोरबा को वापस गोभी पर डालें। भीगे हुए गोजी बेरी (वैकल्पिक) से सजाएँ और परोसें। गोभी कोमल और रसीली, शोरबा गाढ़ा लेकिन साफ़ पानी जैसा।
Tips
सफाई के दौरान शोरबा को बहुत हल्की उबाल पर रखें; चिकन पेस्ट थोड़ा-थोड़ा डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ। गोभी को ब्लांच करके बर्फ के पानी में डालें ताकि कुरकुरापन बना रहे। भाप देते समय प्लास्टिक रैप से ढकें ताकि संघनन शोरबा को पतला न करे।
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