ไข่ชุยไป่ไฉ (กะหล่ำปลีน้ำใส)
ดูเผินๆ เรียบง่าย แต่ซ่อนชั้นเชิง น้ำซุปใสบริสุทธิ์รวมแก่นแท้ของวัตถุดิบชั้นเลิศ กะหล่ำปลีหวานกรอบ เป็นยอดฝีมือของอาหารเสฉวนที่ใช้รูปธรรมสื่อสาระ
Ingredients
11 items- ใจกลางกะหล่ำปลีจีน 1 หัว (ประมาณ 300 กรัม)
- ไก่แก่ ครึ่งตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- กระดูกหมู 300 กรัม
- แฮมจินฮวา 30 กรัม
- หอยเชลล์แห้ง 15 กรัม
- เนื้ออกไก่ 100 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ต้นหอม 2 ท่อน
- ขิง 4 แผ่น
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ลวกไก่ กระดูก แฮม และหอยเชลล์แยกกัน ล้างให้สะอาด ใส่หม้อพร้อมต้นหอม ขิง เหล้าจีน และน้ำ 3 ลิตร ต้มไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน เคี่ยว 3-4 ชม. จนน้ำซุปข้นข้าว กรองเอากากออก
บดเนื้ออกไก่ให้ละเอียด ผสมน้ำเล็กน้อยและไข่ขาว อุ่นน้ำซุปพื้นฐานให้เดือดปุดๆ (80°C) ใส่ไก่บดทีละน้อย คนเบาๆ เมื่อไก่ลอยตัวกรองออก ทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนน้ำซุปใส
บากโคนกะหล่ำปลีเป็นรูปกากบาทลึก ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำมันประมาณ 2 นาทีจนใบอ่อนและโปร่งแสง ลงแช่น้ำแข็งให้เย็น แล้วบีบน้ำออกเบาๆ
วางกะหล่ำปลีในชามลึก เทน้ำซุปที่ทำให้ใสแล้วลงให้ท่วม ปิดด้วยพลาสติกแรป นึ่งไฟแรง 15 นาทีให้กะหล่ำปลีดูดซับน้ำซุป
เทน้ำซุปจากชามใส่หม้อเล็กอย่างระวัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ต้มเดือด ชิมรส ควรจืดแต่กลมกล่อม น้ำซุปใส
เทน้ำซุปปรุงรสกลับลงบนกะหล่ำปลี แต่งด้วยโกจิเบอร์รี่แช่น้ำ (ไม่จำเป็น) เสิร์ฟ กะหล่ำปลีนุ่มชุ่มฉ่ำ น้ำซุปเข้มข้นแต่ดูใสเหมือนน้ำเปล่า
Tips
ขณะทำน้ำซุปให้ใส ให้ใช้ไฟอ่อนมากๆ เติมไก่บดทีละน้อยและคนเบาๆ เพื่อดูดซับสิ่งสกปรก ลวกกะหล่ำปลีแล้วแช่ในน้ำแข็งเพื่อรักษาความกรอบ เวลานึ่งให้ปิดด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไอน้ำหยดเจือจางน้ำซุป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ