کائی شوئی بائی کائی (صاف پانی کا بند گوبھی)
دیکھنے میں سادہ مگر گہرا۔ صاف شوربہ عمدہ اجزاء کا نچوڑ ہے، بند گوبھی میٹھی اور نرم، سیچوان کھانوں کا ایک شاہکار۔
Ingredients
11 items- چینی بند گوبھی کا گابھا 1 عدد (تقریباً 300 گرام)
- بڑی مرغی آدھی (تقریباً 750 گرام)
- سور کی ہڈی 300 گرام
- جنہوا ہیم 30 گرام
- خشک اسکالپ 15 گرام
- مرغی کا سینہ 100 گرام
- انڈے کی سفیدی 1
- سبز پیاز 2 ٹکڑے
- ادرک 4 ٹکڑے
- نمک ذائقہ کے مطابق
- سفید مرچ ایک چٹکی
Nutrition
Steps （6 steps）
مرغی، ہڈی، ہیم اور اسکالپ کو الگ الگ بلانچ کرکے دھو لیں۔ برتن میں پیاز، ادرک، شراب اور 3 لیٹر پانی ڈال کر تیز آنچ پر ابالیں، جھاگ اتار دیں، پھر ہلکی آنچ پر 3-4 گھنٹے پکائیں جب تک شوربہ دودھیا نہ ہو۔ چھان لیں۔
مرغی کا سینہ پیس کر پیسٹ بنائیں، پانی اور انڈے کی سفیدی ملا دیں۔ بیس شوربے کو ہلکے ابال پر گرم کریں (80°C)۔ چکن پیسٹ تھوڑا تھوڑا ڈالیں، آہستہ سے ہلاتے رہیں۔ جب پیسٹ تیرنے لگے تو چھان لیں۔ 2-3 بار دہرائیں جب تک شوربہ بالکل صاف نہ ہوجائے۔
بند گوبھی کی جڑ پر گہرا کراس کٹ لگائیں۔ نمک اور تیل کے ساتھ ابلتے پانی میں تقریباً 2 منٹ بلانچ کریں جب تک پتے نرم اور شفاف نہ ہوں۔ برف کے پانی میں ڈال کر ٹھنڈا کریں اور ہلکے ہاتھوں سے نچوڑ لیں۔
بند گوبھی کو گہرے پیالے میں رکھیں، صاف شوربہ ڈالیں تاکہ پوری طرح ڈوب جائے۔ پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر تیز آنچ پر 15 منٹ تک بھاپ میں پکائیں تاکہ شوربہ جذب کر لے۔
پیالے سے شوربہ احتیاط سے چھوٹے برتن میں ڈالیں۔ نمک اور سفید مرچ ڈال کر ابالیں۔ ذائقہ ہلکا اور لذیذ ہونا چاہیے، شوربہ صاف۔
مصلح شوربہ واپس بند گوبھی پر ڈالیں۔ بھگوئے ہوئے گوجی بیری (اختیاری) سے سجا کر پیش کریں۔ بند گوبھی نرم اور رسیلی، شوربہ گاڑھا مگر صاف پانی جیسا۔
Tips
صاف کرتے وقت شوربے کو بہت ہلکی آنچ پر رکھیں؛ چکن کا پیسٹ تھوڑا تھوڑا کرکے ڈالیں اور نرمی سے ہلائیں تاکہ نجاست جذب ہو۔ بند گوبھی کو بلینچ کرکے برف کے پانی میں ڈالیں تاکہ کرنچی رہے۔ بھاپ دیتے وقت پلاسٹک ریپ سے ڈھانپیں تاکہ پانی کے قطرے شوربے کو پتلا نہ کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔